Cócteles con imaginación

El cóctel es mucho más que una simple mezcla de bebidas y especies. Es una delicada, armónica y ordenada combinación que exige el riguroso seguimiento de ciertas reglas fundamentales. Las mismas permiten que la bebida obtenida sea una verdadera creación plena de estimulantes sugerencias. No hay arte combinatorio sin leyes, no hay creación sin rigor, lo que no quiere decir que se olvide la espontaneidad ni la imaginación.

PROPORCIONES. Cada cóctel es ante todo una mezcla proporcionada y equilibrada de sus ingredientes, de modo que la primera ley es respetar las medidas de cada receta. Una amplia experiencia coctelera son las únicas que facultan a experimentar o inventar nuevas combinaciones.

ORDEN. Es muy importante que los ingredientes se agreguen siguiendo un riguroso orden. De este modo, en la coctelera o vaso mezclador, se ponen, el hielo, el azúcar (si lo lleva), huevos, leche, jugos y las bebidas alcohólicas de menor o mayor graduación.

CANTIDAD. Debe prepararse la cantidad necesaria para cada invitado y en el mismo momento de su consumición.

El champagne, la soda y otras bebidas gaseosas se vierten directamente en la copa una vez que el resto de los componentes del cóctel hayan sido mezclados.

La coctelera se usa generalmente para combinados densos o con ingredientes difíciles de mezclar y cuando es necesario enfriar los mismos rápidamente. Nunca debe llenarse más de 2/3 si se quiere mezclar correctamente.

El vaso mezclador (mixer) se usa para combinados que no necesitan agitarse y que emplean bebidas claras.

CÓCTELES FAMOSOS.

Bloody Mary: se prepara colocando en el vaso mezclador o mixer; hielo, vodka, gotas de jugo de limón, salsa Worcestershire y sal de apio. Se sirve en vasos altos decorados con ramitas de apio.

Alexandra: se prepara colocando en coctelera; coñac y crema de cacao. Agitar bien. Servir en copa de cóctel añadiéndole una cucharadita de crema de leche.

Manhattan: se prepara en coctelera y es una mezcla de whisky, vermut dulce, un toque de Bitter y hielo picado. Agitar y servir en vaso de cóctel.

Gin Fizz: se coloca en coctelera jugo de limón, hielo picado, Gin y azúcar. Agitar enérgicamente y servir tamizado en vaso alto complementado con soda.

Tom Collins: se pone en vaso alto jugo de limón, 1 cucharada de azúcar, 50 grs. de Gin, 2 cubitos de hielo. Completar con agua mineral.

Ananá al Champagne: Macerar durante 2 horas 1 ananá pelado y cortado en rodajas con 1 taza de coñac y 1 taza de azúcar impalpable. Luego agregarle 2 botellas de champagne bien helado. Puede rebajarse con agua mineral si se desea y agregar cubitos de hielo (12 a 14 porciones).

Experimente las combinaciones deseadas usando su creatividad e imaginación, una reunión puede resultar divertida siendo usted su propio "barman" o "barwoman". Adelante, inténtelo.

Néstor Kirchner está siempre a dieta. Antes de cualquier viaje, su comitiva da instrucciones hasta de la marca de galletitas y agua mineral que va a consumir. Por gusto y salud, el presidente argentino come mucho pollo, aunque solo el muslo (sin pata) y la pechuga que, esa sí, hay que servirla con el ala. Hugo Chávez viaja con cocineros propios, pero antes hay que conseguirle frutas tropicales, mango o papaya, que son su pasión.

En Uruguay, el que conoce todos estos secretos es el chef del Hotel Radisson, Alvaro Verderoso, quien cocinó prácticamente para todos los mandatarios que han visitado el país. El cocinero, de 35 años, reconoció que la tarea durante la última cumbre iberoamericana no fue especialmente complicada. "No hubo grandes pedidos; los mandatarios comen sencillo", dijo y agregó que lo más difícil fueron los desayunos: "Ellos empezaban la actividad muy temprano y a las 8 tenían que estar todos los desayunos prontos".

Durante la cumbre, Tabaré Vázquez ofreció dos cenas y un almuerzo a los presidentes presentes. El almuerzo fue preparado por Verderoso y su equipo: de plato principal sirvieron cordero asado con salsa de romero y un gratín de berenjena y zucchini; la entrada había sido carpaccio de ñandú con ensalada de rúcula y el postre, frutas frescas bañadas con miel.

Los corderos fueron especialmente traídos a Montevideo desde la estancia presidencial de Anchorena. "Sobre todo se busca eso; destacar los productos uruguayos", dijo Verderoso.

ENTRECOT REAL. Otro almuerzo que preparó Verderoso fue un encuentro privado entre el presidente del gobierno español José Luis Rodríguez Zapatero, el rey Juan Carlos y el mandatario mexicano Vicente Fox.

Empezaron con una ensalada de lechuga -ellos la pidieron lo más liviana posible- con una vinagreta de aderezo parmesano. El plato principal fue un entrecot asado y fileteado en el momento con una salsa de vino tannat; lo acompañaron con papas y alcachofas. El postre -pidieron que no tuviera crema- fue una mousse de durazno.

Es fácil. Si quiere ofrecer una cena como para un rey, un detalle: el entrecot fue grillé y terminado al horno.

EMPANADAS DE POLLO

Receta original con masa integral y salsa desojada

Grandes, de masa casera y hechas al horno, en cocina a la vista de todos. Las empanadas de pollo de la rotisería Albahaca y Nuez son también dietéticas y salen 20 pesos. Río Branco 1311. Tel: 900 61 89.

ACEITE SALUDABLE

Altoleico, más sano que la variedad de oliva

Ya se vende en Uruguay una variedad de aceite de girasol que tiene 23% menos de contenido graso que el aceite de oliva, hasta ahora el más sano. Se llama Altoleico; la botella marca Óptimo sale 55 pesos.

DELIVERY DE VIANDAS

Almuerzos sin salir del lugar de trabajo

Se puede suscribir a "de la cocina catering" y cada día, antes de las 11:30, le llevan el almuerzo a su trabajo, siempre un plato distinto. También se puede pedir por día o semana. viandas@mariancaviglia.com

INGREDIENTES. 1/2 taza de manteca, 1 taza de agua, 1 taza y 2 cucharadas de harina, 4 huevos.

Relleno.200 gramos de jamón, 1/2 taza de paté de hígado, 2 cucharadas de whisky, 1 cajita de queso Philadelphia, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Colocar en una olla la manteca, llevar al fuego para derretir. Agregar el agua y dejar hervir. Luego agregar la harina, revolver enérgicamente y dejar en el fuego hasta que se forme una bola que se despegue de la olla. Retirar del fuego y agregar los 4 huevos, de a uno. Batir enérgicamente después de agregar cada huevo, con cuchara de madera. Colocar en chapa de horno enmantecada por cucharaditas (tamaño copetín). Llevar a horno de temperatura 200°C - 405°F, de 25 a 30 minutos. Una vez prontas dejar enfriar, hacerles un corte y rellenarlas, utilizando manga de decorar o una cucharita, con la siguiente crema de jamón: procesar el jamón con el paté, el whisky, el queso, sal y pimienta. Ideales para servir acompañando los cócteles.

INGREDIENTES. 2 berenjenas, 250 gramos de queso cuartirolo, sal, pimienta, salsa ketchup.

ELABORACIÓN. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas bien finitas con cáscara. Poner un sartén de teflón al fuego, e ir pasándolas de ambos lados. Deben cocinarse, manteniendo el fuego bajo, se doran rápidamente. Ir colocándolas en una fuente, salar y pimentar. Hacer rollitos con una tira de queso y disponer el ketchup en gotitas por encima. Resultan deliciosos.

INGREDIENTES. 1 planta de apio chica, 1 taza de requesón, 1/2 taza de queso roquefort bien pisado, 1 cucharada de whisky, morrón o salmón.

ELABORACIÓN. Lavar muy bien los tallos de una planta de apio. Utilizar la parte blanca y cortar trozos de aproximadamente 3 a 4 cm. Mezclar aparte el requesón, el queso roquefort bien pisado y el whisky. Colocar esta mezcla en manga de decorar con puntero y distribuirla sobre los tallos de apio. Colocar sobre cada uno una tira de morrón o salmón. Deliciosos bocados de copetín. Puede servirse también como una fina entrada.