Vinagre de manzana en ayunas, un hábito que favorece la digestión y estabiliza el azúcar en sangre

Redacción El País
Tomar una cucharada de vinagre de manzana en ayunases una práctica que ganó popularidad en redes sociales. Pero más allá de las tendencias, ¿tiene algún fundamento científico? La nutricionista Blanca Orea sostiene que sí, y explica por qué este líquido tan común en la cocina puede tener efectos positivos en la digestión, el control de la glucosa e incluso en la absorción de nutrientes.

Según la especialista, una forma sencilla de incorporar el vinagre de manzana es a través de un pequeño preparado casero que ella llama “chupito antiinflamatorio”. Solo requiere medio vaso de agua y una cucharada de vinagre de manzana sin filtrar. De forma opcional, se puede añadir unas gotas de jugo de limón. Lo importante es tomarlo antes del desayuno o de las comidas principales.

“El pH ácido del vinagre contribuye a acidificar el contenido del estómago, lo cual favorece la digestión y puede ayudar en casos de estreñimiento”, señala la nutricionista. Además, su componente principal, el ácido acético, tiene un efecto directo sobre la enzima alfamilasa —presente en la saliva— ralentizando su acción y haciendo que la glucosa se libere de forma más paulatina.

El principal argumento a favor del consumo de vinagre de manzana antes de las comidas está vinculado con su capacidad para evitar los llamados “picos de glucosa”. Orea explica que cuando se consume una comida rica en hidratos de carbono, el ácido acético del vinagre puede mejorar la gestión de la glucosa, haciendo que el azúcar en sangre suba más lentamente y de forma controlada.

Este mecanismo no solo beneficia a personas con prediabetes o resistencia a la insulina, sino también a quienes buscan mejorar su metabolismo o sentirse con más energía luego de comer.

Foto: Pxhere.

La versión sin filtrar del vinagre de manzana conserva la “madre”, una sustancia turbia rica en bacterias buenas, ácidos orgánicos y enzimas. Estos son algunos de los beneficios que se le atribuyen:

• Ayuda a regular la glucosa en sangre.
• Aporta probióticos naturales que benefician la microbiota intestinal.
• Mejora la absorción de hierro y otros minerales.
• Tiene propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
• Funciona como conservante natural.
• Estimula la producción de ácido butírico.

Si bien se trata de un producto natural, Orea advierte que no es para todo el mundo. Por su alta acidez, consumir vinagre sin diluir o en exceso puede causar irritación en el estómago o dañar el esmalte dental. De hecho, la literatura médica ha documentado casos de erosión dental por el uso frecuente de vinagre en jóvenes.

Por eso, antes de incorporar este hábito a la rutina diaria, lo ideal es consultar con un nutricionista o médico de confianza. Además, se recomienda tomarlo siempre diluido en agua y, si es posible, enjuagar la boca después o beber con sorbete para proteger los dientes.