¿Pizza frita? Una de las maneras napolitanas de preparar este clásico bocado italiano

Redacción El País
Esta manera de preparar pizza no surgió por capricho, sino por necesidad. La pizza frita napolitana nació tras la Segunda Guerra Mundial, cuando los hornos a leña fueron destruidos y escaseaban los ingredientes. Las familias encontraron en la fritura una solución genial: una forma de cocinar la masa sin horno, creando una versión que era fácil de transportar y de un sabor increíble. Hoy, es un ícono de la venta callejera en Italia.

Foto: Commons.

Aprendé cómo hacer pizza frita siguiendo el método tradicional para un resultado único y sin errores.

Ingredientes para la masa:

· 250 g de harina 0

· 250 g de harina 00

· 10 g de levadura de cerveza

· 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

· 300 ml de agua

· 2 cucharaditas de sal

· Aceite de girasol para freír

Ingredientes para la superficie

· 1 cebolla

· 400 g de tomates pelados

· Aceite de oliva extra virgen

· Sal y pimienta

· Albahaca fresca

· Mozzarella

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1. Armado de la masa

· En un bol, mezclá la harina 00 con la sal.

· Incorporá el aceite de oliva y uní todo.

· En otro bol, formá una corona con la harina 0 y la levadura. En el centro, volcá la mezcla anterior.

· Amasá bien, agregando agua si es necesario, hasta formar un bollo liso y elástico.

· Tapá el bollo con film y dejalo reposar por 2 horas en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño.

2. Preparación de la salsa

· Rehogá la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada.

· Agregá los tomates pelados aplastados con un tenedor.

· Condimentá con sal, pimienta y albahaca. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.

· Mientras, dividí la masa en bollos del tamaño de un puño. Estiralos con un palote formando discos y dejalos reposar 15 minutos.

3. Cocción de la pizza

· Calentá abundante aceite de girasol en una olla grande.

· Cuando el aceite esté caliente, freí los discos de masa de a uno, por aproximadamente 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y inflados.

· Retiralos y secá el exceso de aceite con papel absorbente.

· En el momento de servir, cubrí cada disco frito con la salsa caliente, mozzarella en trozos y hojas de albahaca fresca.

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Tiempos:

· Preparación total: Aproximadamente 3 horas (incluyendo el reposo).

Para una experiencia aún más intensa, existe un truco: antes de freír, podés armar una especie de empanada. Colocá un poco de salsa y mozzarella en el centro de la masa, cubrila con otra parte de la masa, sellá los bordes y freí la "empanada pizza".