Brócoli y coliflor: los supervegetales del invierno uruguayo que tu cuerpo y tu plato seguro agradecerán

En un mundo donde cada vez hablamos más de alimentos funcionales y superalimentos, es hora de destacar a dos hortalizas que tienen un poder nutricional enorme: brócoli y coliflor.

Agosto es su temporada ideal, y por estos días las redes sociales se llenan de recetas con estos vegetales. ¿Moda pasajera? Para nada. Son alimentos saciantes, versátiles y repletos de beneficios. Hoy te explico el por qué deberíamos sumarlos más seguido a nuestra mesa.

• Versatilidad total en la cocina. El coliflor es uno de los vegetales más camaleónicos: puede transformarse en "arroz" vegetal, base de pizza, puré, sopa, o incluso en alitas crocantes al horno. Su sabor suave lo hace ideal para incorporar en recetas donde no querés que domine.
• Prebiótico natural. Aporta inulina, una fibra prebiótica que alimenta a las bacterias beneficiosas del intestino, ayudando a mantener un buen equilibrio en la microbiota y fortaleciendo el sistema inmunológico.
• Aliado cerebral. El coliflor contiene colina, un nutriente poco presente en los vegetales, esencial para el desarrollo cerebral y la memoria. Es especialmente importante en embarazadas y en etapas de crecimiento.
• Propiedades antiinflamatorias. Gracias a su contenido de antioxidantes y compuestos como el indol-3-carbinol, el coliflor ayuda a modular procesos inflamatorios, siendo útil en dietas para enfermedades autoinmunes o crónicas.

Foto: Goodfon.

Buscá piezas firmes, sin manchas y de colores intensos: verde en el caso del brócoli y blanco puro para el coliflor. Evitá los ejemplares amarillentos o con zonas blandas. Lavalos justo antes de cocinarlos para prolongar su vida útil.

Podés sumergirlos en una mezcla de vinagre y agua, o usar bicarbonato para eliminar impurezas.

Sí, lo sabemos. Cocinar brócoli o coliflor puede invadir toda la casa con su olor característico. Eso se debe a los compuestos de azufre que liberan al ser hervidos. Para reducirlo, podés agregar un chorrito de leche al agua de cocción o sumar apio o cebolla. Pero lo ideal es evitar hervirlos: las técnicas de vapor, horno o salteado son mejores, conservan más nutrientes y generan menos olor.

Si vas a hervirlos, que no sea más de 5 minutos. Luego cortá la cocción con agua bien fría o hielo para conservar su color y textura.