Verduras en variados platos

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Las verduras crudas o cocidas ocupan un primer plano en la alimentación moderna; son todas ricas en varios principios activos, vitamínicos y minerales que el cuerpo humano necesita para mantenerse. Veamos las propiedades que algunas de ellas nos ofrecen.

Ajíes. Muy buena fuente de vitamina C, betacaroteno y complejos de la vitamina B, calcio, fósforo y hierro.

Ajo. El ajo es muy recomendado, en especial comerlo crudo. Previene el infarto pues ayuda en la circulación. Dos ajos diarios bajan el nivel de colesterol, la presión alta y contribuyen con el sistema inmunológico.

Apio y espárragos. Bajos en calorías y ricos en vitamina C y potasio. El apio es reconocido diurético y sedante.

Berenjena. Excelente fuente de vitamina C, contiene moderada cantidad de hierro, potasio, calcio y vitamina B. Reduce el riesgo de ciertos tumores.

Boniatos. Ricos en vitamina A (betacaroteno), E y C, contiene más ácido fólico que la papa y posee altas cantidades de sodio y potasio.

Brócoli. Previene tumores intestinales, de colon, pulmonares y de pecho. El sulfuro que se encuentra en él estimula la producción de enzimas anticancerígenas, crudo contiene más calcio que la leche; provee de vitamina B, C, hierro, zinc, potasio.

Cebolla. Contiene antioxidante capaz de prevenir cáncer de estómago. Media cebolla cruda todos los días aliviana la sangre y baja el colesterol en un 30%. Tiene acción antiviral y antibacterial. Ayuda en problemas respiratorios, artritis, reuma y gota.

Coliflor. Propiedades similares a su antecesor, tiene mucha vitamina C, potasio, es purificador de la sangre y laxante.

Espinaca. Es buena fuente de antioxidantes. Contiene cuatro veces más betacaroteno que el brócoli. Rica en fibra, ayuda a bajar los niveles de colesterol. También contiene hierro, vitamina C, vitamina B6 y minerales. Es muy beneficioso comerla cruda en ensalada.

Papas. Altas en carbohidratos, incluyen proteínas y fibra, dan mucha energía, vitamina B y C, hierro y potasio.

Remolacha. Tónico general, ayuda en desórdenes sanguíneos, inclusive anemia. Alto contenido de fibra, soluciona constipación intestinal, tiene calcio, hierro, vitamina A y C. Niveles más altos al comerla cruda.

Repollo. Estudios revelan que reduce cáncer de colon, crudo tiene propiedades antivirales y antibacteriales. Acelera metabolismos de estrógenos. Fuente de vitamina C, E, betacaroteno, potasio, tiamina y fibra.

Tomates: infaltables en la dieta, gran fuente de minerales, vitamina A y C. Además tiene propiedades antioxidantes por ser muy rico en licopeno.

Zanahoria. Una zanahoria otorga suficiente vitamina A al día y ayuda contra el cáncer pulmonar, debería ser consumida por ex fumadores. La zanahoria cuenta con altos niveles antioxidantes, betacaroteno.

Zapallo. Es diurético y laxante. Fuente de vitamina E y betacaroteno. Su contenido de potasio ayuda problemas de presión. Es bajo en calorías.

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INGREDIENTES. 200 gramos de fideos penne rigatti o minifucciles, 1 taza de puntas de espárragos verdes o blancos, 100 gramos de panceta trozada y pasadas por el sartén de teflón, 200 gramos de queso cremoso en cubos, hojitas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN. Cocinar la pasta al dente, pasar por agua con hielo y dejar enfriar, sin que se aprete. Agregar los espárragos, la panceta, el queso, la albahaca, el aceite de oliva, sal y pimienta. La pasta puede variar, moñas, tirabuzones, mostacholes, etc.

INGREDIENTES. Masa. 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 70 gramos de manteca, 2/3 taza de leche. Relleno. 2 tazas de verduras ligeramente cocidas (brócoli, zanahorias, champiñones o la verdura que se desee), 1/4 taza de manteca, 1 cebolla, sal y pimienta, 200 gramos de muzzarella.

ELABORACIÓN. Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar la manteca y unir con la leche. Formar la masa y forrar con ella un molde de tarta enmantecado. Aparte saltar en la manteca la cebolla picada. Agregar las verduras elegidas cocidas, condimentar con sal y pimienta y dejar unos minutos. Cubrir la tarta con las verduras y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar, cubrir con la muzzarella y llevar al horno para derretir. Servir enseguida.

INGREDIENTES. 2 Cdas. manteca, 6 Cdas. harina, 1/2 l. de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 1/2 T. queso rallado, 300 g. salchicha fresca, 3 huevos, 1/2 repollo blanco hervido y bien picado, 100 g. panceta en rodajas finas, 2 tomates en cubitos, 6 hojas albahaca.

ELABORACIÓN. Preparar una salsa blanca espesa con manteca, harina y leche. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado. Agregar la salchicha (sin la tripa) pisada, huevos, repollo, tomates, albahaca picada. Mezclar. Utilizar molde de pan enmantecado y espolvoreado con pan rallado, forrar con la panceta y colocar la mezcla. Llevar a horno moderado 50 m. Desmoldar tibio. Servir con ensalada.