Pastel de riñones

Ingredientes :

Masa:

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de aceite

1/2 taza de agua caliente

Relleno:

2 riñones

sal y pimienta

vinagre

1 cebolla

100 gramos de panceta picada

1/2 taza de Jerez

1 cucharada de harina

1/4 taza de caldo

Preparacion :

Preparar la masa mezclando en un bol la harina con la sal. Agregar el aceite mezclado con el agua caliente. Unir. Estirar y espolvorear con fécula de maíz, luego doblar en tres. Repetir esta operación 2 veces más.

Lavar los riñones y sumergirlos en agua con sal y vinagre. Dejar unos minutos. Escurrirlos luego, desgrasarlos, quitarles los nervios y cortarlos en rodajitas finas o cubitos.

Saltarlos luego en el aceite caliente y agregar la cebolla y la panceta picada. Condimentar con sal y pimienta.

Cubrir con el Jerez y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Agregar luego la harina previamente disuelta en el caldo. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos más.

Con 2/3 de la masa forrar un molde de horno, colocar el relleno frío y cubrir con el resto de la masa. Llevar a horno moderado 45 minutos y servir.