Gardenia: sabor y textura inéditos

SEBASTIÁN ELCANO

Raúl, barcelonés y la brasileña Marina, cocineros dueños de dos restaurantes en San Pablo, inauguraron el tercero en Montevideo. Gardenia ocupa un espacio luminoso, sillas y mesas cómodas y serios problemas de reverberación sonora. Sebastián, con su amigo y colega Gabriel, inició el almuerzo con espárragos calientes, mozzarella y aceitunas negras: deliciosos, de cocción perfecta. Antes, Marina acercó un abrebocas irresistible: croquetas de cordero con chutney de mango. Gabriel dio cuenta de un tartar excelente, cortado a cuchillo, como debe ser, justo aderezo que aceptó de todos modos al molinillo de pimienta. Asaltó enseguida la moqueca de pescados, de puro sabores marinos, leche de coco y aceite de palma, escoltada por un inesperado cous cous marroquí.

Sebastián, a pesar de estas delicias, cree que el gran plato fue el rabo de buey en vino tinto, confitado a la perfección. Bastaba el tenedor para desnudar las vértebras, mientras tendones y carne seguían el estrecho sendero del paladar, envueltos en el ropaje de la salsa.

El postre, la insuperable torreja con helado y acentos cítricos, puso el broche final, antes del impecable café. El Brut Reserva de Pizzorno con sus nobles burbujas fue compañía perfecta. Para regresar pronto.

Gardenia. Plaza del World Trade Center, local 52. Teléfono 262888 38. Precio por comensal según menú descrito: $ 1.100.

El Abrazo. Los días 9, 10 y 11 de octubre, El Abrazo, en Manantiales, con Federico Gasparri, ofrece un menú compuesto por: mini sopa de tomates asados, espárragos con huevo poché y salmón curado, raviolones de alcauciles y ricota, cordero braseado al vino tinto con berenjenas y tomates, más degustación de postres, café Illy. El precio de $ 800 por comensal es ridículo (no aceptan tarjetas). Reservas al 099 666 845.

Cocina y Protocolo. Alex Magariños Hawkins ofrece su curso de gastronomía de la India, complementada con platos marroquíes. Será los días jueves 14, 21 y 28 de octubre, a las 20 horas, con cupo máximo de 6 personas. Curries, chapatis y puris, preparados y degustados, con reconocimiento de las especias, acompañados con vinos y cervezas elegidos.

Alex propone también un taller de cortesía y excelencia, el arte de recibir, agasajar y cómo organizar mesas de trabajo, los días 20 y 27 de octubre y 3 de noviembre de 19 a 22 horas. Dirigirse por ambos al 27102849 y al 099171766.