El pescado es vital en el menú

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Ideales en toda ocasión, se pueden preparar de muchas formas, por eso es importante conocer sobre las distintas maneras de cocinarlo y su punto de cocción.

AL HORNO. Muchas son las combinaciones que podemos hacer por este método de cocción, por ejemplo: Condimentar bifes de pescado y disponerlos en fuente de horno sobre rodajas de tomate, aros finos de cebolla, sal, orégano, rociar con aceite de oliva y hornear. En bifes condimentados y recubiertos por una capa de puré de papas con hierbas picadas y queso rallado. En bifes rellenos con tiras de panceta o con mejillones, ajo y perejil, en fuente de horno rociados con vino blanco y caldo.

EN "PAPILLOTE". Se colocará en un cuadrado de papel aluminio un bife o trozo de pescado, salpimentar y colocar encima morrón rojo, rodajas de tomate, orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cerrar el papel formando un paquetito y llevar al horno.

Para este método son ideales el salmón, el lenguado, merluza o atún.

A LA PARRILLA. Ideal para corvina, merluza, etc., bien limpios y muchas veces rellenos. Envueltos en papel aluminio.

FRITOS. Lavar y secar bien el pescado, cortar en rodajas o bifes, condimentarlo con sal, pimienta y jugo de limón y pasarlo por harina para evitar que la humedad haga saltar el aceite -también se puede pasar por pan rallado y huevo batido. Freírlo luego en aceite caliente hasta dorar. Puede también pasarse el pescado por una pasta de harina, huevo y cerveza y luego dorar en aceite.

HERVIDOS. Es un método de cocción sano y no menos sabroso. Puede utilizarse para los pescados enteros o los bifes. Colocar en una olla agua, gustos, un poco de vino blanco, cebolla, ajo, perejil y rodajas de limón. Llevar al fuego y cocinar durante aproximadamente 20 minutos. Agregar luego el pescado y dejar unos minutos dependiendo de si son bifes, rodajas o enteros (10 a 15 minutos aprox.).

A LA PLANCHA. Condimentar bifes o rodajas de pescado y colocarlas en plancha caliente con un chorrito de aceite de oliva. Servirlo espolvoreado de hierbas picadas.

EN CAZUELAS. Pueden utilizarse distintas variedades de pescados tanto en rodajas gruesas como en bifes. Se prestan para muy variadas combinaciones desde la clásica con salsa de tomate a las de crema, yogures, cerveza, etc. Permiten integrar gran variedad de alimentos para lograr así originales preparaciones.

EN MICROONDAS. El pescado es uno de los alimentos ideales para preparar en microondas. Pueden utilizarse en bifes con suaves rellenos y cubiertos con una liviana salsa o solos rociados con jugo de limón, hierbas aromáticas, etc. Es ideal para dietas bajas en grasa.

INGREDIENTES. 10 bifes o postas de merluza, sal, pimienta, jugo de limón, 2 cucharadas de manteca derretida, 2 dientes de ajo picado. Salsa. Sal, pimienta, nuez moscada, 70 gramos de manteca, 2 cucharadas de harina, 1/2 litro de caldo (2 tazas), 1 taza de crema de leche, 1/2 taza de queso rallado, 1/2 taza de perejil picado.

ELABORACIÓN. Lavar el pescado. Condimentarlo con sal, pimienta y jugo de limón. Arrollarlos y acomodarlos en fuente de horno enmantecada y cocinarlos en horno moderado, rociando con manteca derretida mezclada con el ajo. Una vez prontos cubrirlos con la siguiente salsa: derretir manteca y agregar la harina. Mezclar bien e incorporar el caldo y la crema de leche. Revolver continuamente hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, el queso rallado y el perejil picado. Llevar al horno unos minutos más.

INGREDIENTES. 3/4 kilo de bifes de merluza, rociados con jugo de limón, 1/3 taza de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrón rojo en tiras, 2 tomates en gajos, 2 cucharadas de orégano, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Rehogar en el aceite la cebolla picada, los dientes de ajo cortados al medio, el morrón y los tomates. Bajar el fuego y apoyar los bifes de pescado arrollados. Cocinar hasta estar pronto con tapa. Condimentar con sal y pimienta a gusto, orégano y agregar caldo o agua a medida que sea necesario. Servir bien caliente.

INGREDIENTES. 8 rodajas de pez espada, 1 rama de apio picada, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de alcaparras, 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas, 2 cucharadas de manteca, 4 tomates, harina, aceite, sal y pimienta, jugo de limón.

ELABORACIÓN. Salpimentar y rociar con jugo de limón las rodajas de pescado. Escurrir. Pasarlas por harina y dorarlas en sartén con 3 cucharadas de aceite. Retirar. En el mismo sartén agregar 2 cucharadas de manteca y rehogar el apio, la cebolla, el ajo, las aceitunas y las alcaparras. Remover para marchitar y agregar los tomates pelados y picados. Cocinar la salsa 10 minutos. Colocar el pescado en fuente de horno, cubrir con la salsa. Rociar con un chorro de aceite y llevar a horno caliente 15 minutos más tapado con papel aluminio. Servir con papas al natural. Podemos utilizar otros pescados en bifes o postas.