Frutas rebosantes de jugo

Los cítricos fundamentales en invierno, tanto las naranjas como las mandarinas, ambas son de la familia del pomelo, los kiwis, el limón y los quinotos y pertenecen al mundo de los citrus, lo que las hace importantes de incluir en la alimentación.

La naranja, de aroma intenso, tiene la más dulce acidez de toda la familia de los citrus. Dos grandes éxitos de la cocina francesa como el "Pato a L´Orange" o los famosos "Crepes Suzettes" las incluyen como alimento destacado.

Es una fruta que se consume en todo el mundo y durante todo el año. Es sinónimo de salud porque aporta gran cantidad de vitamina C esencial para el sistema inmunológico, piel, huesos y dientes, vitamina B1 que mantiene el nivel sano de colesterol y ácido fólico que combate la anemia.

CÓmo elegirlas. Deben estar firmes y tener bastante peso para su tamaño, una piel brillante y de lindo color. Evitar las que tienen manchas, golpes, arrugadas o con la piel decolorada, ya que son indicios de que la fruta no ha sido almacenada correctamente. Si se van a consumir inmediatamente es recomendable mantenerlas en el frutero a temperatura ambiente. Si las vamos a mantener un tiempo es conveniente llevarlas al refrigerador. No deben apilarse unas sobre otras, debiéndose disponer una al lado de la otra, con cierta separación entre ellas.

Sus múltiples usos

En ensaladas combinadas con endibias, remolacha y apio.

Incluidas en un fresco plato de entrada para dietas bajas en grasas donde prepararemos pechuga de pollo sin piel al grill o al horno a la que acompañaremos con gajitos de naranja, manzana, apio, lechuga y queso magro en cubitos.

Se realzan notablemente con la menta fresca.

Como una fresca salsa donde mezclamos su jugo con yogurt natural descremado con pizca de canela para servirlo bien frío y mojar allí gajos de naranja sin piel o frutillas enteras.

Para realzar mariscos como los langostinos, que se saltarán en aceite de oliva y les daremos un toque de jugo de naranja y crema doble.

Para combinar con carnes como el cerdo, pato, o pollo.

Para platos de pescado, especialmente el lenguado.

Mezclando su jugo con aceite de oliva, salsa de soja, sal y un toque de ketchup, bien batido para aderezar ensaladas, especialmente las de hoja verde.

Para realzar la mayonesa, un poco de jugo y ralladura de naranja.

Servida como postre cortada en gajos sin la piel, acompañada con queso blanco.

Acompañan maravillosamente todas las preparaciones con chocolate.

Su cáscara perfuma y decora desde tragos hasta confituras.

Famosos son los licores y los dulces de naranja.

Peladas totalmente, cortadas en rodajas y ligeramente glaseadas en manteca y azúcar, agregándole luego un toque de bebida, para servirlas como acompañamiento de un helado de chocolate.

Como vemos, desde el fresco jugo del desayuno a su inclusión en confituras para la hora del café, son siempre parte importante del menú.

INGREDIENTES. 2 zanahorias ralladas gruesas, 2 kiwis en rodajas finas, 1 manzana verde en cubos, 3 remolachas cocidas cortadas en rodajas, 10 aceitunas negras, ciboulette picada. Aderezo. Jugo de una naranja, 1/3 taza aceite de oliva, sal, pimienta molida, 1 taza de queso blanco natural, 1 taza de mayonesa light, ciboulette picada a tijera.

ELABORACIÓN. Preparar la ensalada en una fuente redonda amplia formando círculos en el siguiente orden: 1ª vuelta las remolachas, luego los kiwis, en el centro los cubos de manzana rociados con jugo de limón. Cubrir con la zanahoria rallada. Espolvorear con ciboulette y decorar con las aceitunas. Mezclar el aceite con la mitad del jugo de naranja restante, rociar la ensalada y servir con la salsa a gusto. Aderezo. Mezclar el queso blanco con la mayonesa, un poco del jugo, sal, pimienta. Colocar en bol, rociar con ciboulette y acompañar la ensalada.

INGREDIENTES. 4 huevos, 1/2 taza de azúcar, pizca de sal, 1 taza de jugo de naranja (lo juntamos y colamos al ahuecarlas), 1 sobre de gelatina sin sabor, 1/4 taza de agua fría, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1/2 taza de crema de leche, 1/4 taza de azúcar impalpable, 6 naranjas.

ELABORACIÓN. Cortar una tapa a las naranjas y ahuecarlas y hacer picos. Aparte batir las 4 yemas con 1/2 taza de azúcar y pizca de sal. Una vez que resulten cremosas agregar el jugo de naranja, mezclar y llevar al fuego, en baño María, revolviendo con cuchara de madera, hasta que espesen. Aparte disolver la gelatina en el agua fría y agregarla enseguida a la crema caliente, revolviendo de continuo pues no deben quedar grumos. Incorporar luego la ralladura de naranja y dejar enfriar en el refrigerador durante 7 minutos. Retirar y batir con batidora para espumar la gelatina. Por último agregar la crema de leche previamente batida con 1/4 taza de azúcar impalpable, mezclar suavemente y rellenar las naranjas ahuecadas con esta preparación. Llevar a enfriar y servir decoradas a gusto.

INGREDIENTES. 4 huevos, 1 taza de azúcar, pizca de sal, 1 taza de jugo de limón, 1 sobre de gelatina sin sabor, 1/4 taza de agua fría, 1 cucharada de ralladura de limón.

ELABORACIÓN. Batir las yemas con el azúcar y pizca de sal. Una vez cremosas agregar el jugo de limón. Mezclar y llevar al fuego en baño María revolviendo con cuchara de madera hasta espesar. Aparte disolver la gelatina en el agua fría y agregarla enseguida a la crema caliente. Incorporar luego la ralladura de limón y dejar enfriar en la heladera 7 minutos. Retirar y batir con batidora para incorporar aire. Por último agregar las 4 claras batidas a nieve con 1/4 taza de azúcar. Mezclar suavemente y dejar enfriar. Servir en copas o bols. Sabor agradable y fresco que podemos acompañar con frutas o con crema chantilly luego de una contundente cena.