Romero con toque mediterráneo

Por la Prof. Cristina Scheck

El romero aparece ya en un herbario anglosajón del siglo XI recomendado para hacer almohadillas para perfumar la ropa en los roperos y protegerlas así de las polillas. Fue introducido en Inglaterra por los romanos, se perdió su cultivo y reapareció en el siglo XIV con fama de combatir infecciones.

La región mediterránea huele a romero, especialmente los cercos de los jardines de La Provenza. Es originario de la Europa meridional. Su significado en latín es "rocío del mar". En la Edad Media formaba parte de las bodas, funerales y todas las celebraciones religiosas y se quemaba en las iglesias a falta de incienso.

Agregar unas ramas en el fuego de la chimenea perfuma y es una forma de desodorizar ecológicamente.

Entre las brasas podemos utilizarlo para que su aroma perfume las carnes, el cordero, el pollo, pescados y especialmente las carnes de caza que cuentan con él dentro de las marinadas.

Por su especial aroma podemos agregar una ramita dentro del aceite de oliva o pasar una escobilla formada por ramitas atadas para pincelar las carnes que queremos asar.

Seco es más suave y en polvo podemos utilizarlo también para perfumar vinagretas.

Para secarlo debe recolectarse antes de la floración y usarse los meses siguientes. Su utilización estimula las funciones biliares y la secreción gástrica.

Mantiene el buen funcionamiento intestinal y es ideal para utilizarlo en sustitución de la sal pues otorga buen sabor.

Tiene efectos estimulantes y tónicos, tomando una infusión después de las comidas favorece la digestión.

Se prepara con una cucharadita de hojas secas por taza de agua. Deberíamos tomar un par de tazas al día.

Es un estupendo condimento que resalta el sabor de las comidas.

Usarlo con prudencia ya que su sabor es bastante fuerte.

Unas cuantas hojitas espolvoreadas sobre ensaladas, en platos de verdura y en panes en general le otorgan un diferente y delicioso sabor.

CARRÉ A LA SIDRA. Macerar 1 carré de cerdo (1 kg. 1/4 aproximadamente) en una mezcla de 1 taza de sidra, 4 dientes de ajo pelados y aplastados, 2 cucharaditas de jugo de limón, 2 cucharaditas de romero, 1 cucharadita de sal y 1/4 taza de aceite. Dejar durante unas horas. Colocarlo luego en fuente de horno y con el líquido de la maceración, retirando los ajos y agregando 1 taza de vino blanco lo rociamos durante la cocción. En horno moderado dejamos cocinar hasta que la carne esté a punto. Una vez pronto, retirar el carré y colocar el líquido que quedó en la fuente en una ollita. Agregarle 1 cucharadita de manteca, 1 cucharadita de fécula de maíz diluida en agua. Llevar al fuego, remover bien hasta espesar ligeramente. Servir el carré en rodajas acompañado con la salsa. Acompañar, si se desea, con distintas verduras cocidas y saltadas a la manteca o con manzanas asadas o un puré de manzanas. Esta receta podemos prepararla con peceto.

PIZZA DE BERENJENAS AL ROMERO

INGREDIENTES. Masa. 2 T y 1/2 de harina, 1 Cda.de levadura seca, 1/3 T. de agua tibia, 1 cta. de sal, 1 cta. de azúcar, 1/4 T. de aceite, 1/3 T. y 2 Cdas. de agua. Cubierta. 1/2 T. de salsa de tomate, 2 berenjenas peladas en cubitos remojadas en agua, sal y escurridas, 2 Cdas. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta, 1/3 T. de queso parmesano rallado, 150 grs. de muzzarella, romero a gusto.

ELABORACIÓN. Mezclar harina con sal; aparte disolver la levadura en agua tibia con azúcar y deje reposar 5` para que cree burbujas. Agregar la levadura a la harina, aceite y el resto del agua. Amasar y dejar leudar en el bol cubierta con un paño. Luego de 20` quitar el aire, amasar, estirar y darle forma redondeada en chapa aceitada. Cubrir con la salsa, las berenjenas rehogadas en el aceite con el ajo a fuego bajo durante 15` (si es necesario agregue un chorrito de agua). Condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con el queso parmesano y llevar a horno de temperatura moderada 175ºC350ºF por 25`. Retire, cubra con la muzzarella y hojitas de romero a gusto y vuelva al horno 10` más.

INGREDIENTES. 1 kilo y 1/2 de manzanas, 1 taza y 3/4 de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, pizca de canela, 6 huevos, 1/2 taza de leche, jalea de frutillas o frambuesas.

ELABORACIÓN. Pelar las manzanas, quitarles los centros y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en una ollita junto con el azúcar, la vainilla y la canela. Cocinarlas hasta que estén tiernas y transparentes, removiendo con pala de madera. Una vez prontas retirar del fuego y dejar entibiar. Batir aparte los huevos con la leche y agregarlos a la mezcla de manzanas. Mezclar. Utilizar moldecitos de horno individuales acaramelados, verter la mezcla y llevarlos en horno en baño María hasta estar prontos. Desmoldarlos y servir con jalea de frutilla.

INGREDIENTES. 1 pollo, 1/2 taza de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar rubia, 1/4 taza de aceite, 2 ramitas de romero, 1 cucharadita de orégano, 2 dientes de ajo picados, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de caldo, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Cortar el pollo por la espalda y abrirlo de manera que quede chato y colocarlo en un recipiente hondo. Mezclar aparte el jugo de limón con el azúcar rubia, el aceite, el romero, el orégano y los dientes de ajo picados. Verter sobre el pollo y dejar marinar durante unas horas. Escurrir luego y dorar de ambos lados en un poco de aceite. Verter por encima la marinada, el vino blanco y el caldo y dejar cocinar de 30 a 40 minutos, agregando agua o caldo si es necesario. Podemos prepararlo en olla de fondo grueso o al horno. Servirlo con el jugo de cocción, previamente espesado con un poco de fécula de maíz diluida en agua. Acompañar con arroz, papas al natural, etc.