Instan a priorizar detección de bacteria EColi en bovinos

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El control de la Escherichia Coli 157h7 y la detección en los feed lot de los animales que causan la contaminación deben ser la prioridad en la ganadería y la investigación, ya que en el futuro será la principal traba de las exportaciones de carne.

Dicha afirmación fue planteada por el doctor Mick Bosilevac, investigador principal en inocuidad de carnes del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), que considera que la bacteria será, en el futuro, la principal limitante mundial de las exportaciones de carne. El experto fue uno de los panelistas en el 6º Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne "Del Campo al Plato", organizado por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y la institución que oficia de sede.

Basilevac remarcó que la EColi 157h7 puede provocar "pérdidas productivas, comerciales y puede ocasionar muertes en humanos".

Para Estados Unidos las grandes requisas de carne son una historia reciente que ocasionó enormes pérdidas económicas e incluso pérdidas humanas. Miles de kilos de carne fueron requisados de las fábricas de hamburguesas al detectarse que estaban contaminados con la bacteria y eso obliga a investigadores a diseñar controles que permitan detectar el problema en las etapas más tempranas, incluso identificando los animales más contaminantes dentro del feed lot.

El gran desafío, según Basilevac es "identificar los animales que son responsables de la contaminación y tratarlos de forma diferente para bajar los niveles de contaminación".

El investigador explicó que "no todos los animales son responsables de la contaminación con la bacteria. Hay bovinos que tienen características especiales que todavía no se han determinado y son los responsables de la mayor contaminación".

Uruguay no está ajeno al problema causado por esta bacteria, que por lo general está asociada a la carne de los animales procedentes de feed lot.

Hasta ahora fue usada como una barrera para no habilitar el ingreso directo de hamburguesas al mercado de Estados Unidos. Los frigoríficos locales sólo han podido colocar recortes procedentes del proceso de desosado cuyo único destino es la industria elaboradora de hamburguesas en Canadá y Estados Unidos.

"La EColi 157h7 vive en el tracto digestivo de los rumiantes y también está en los sistemas pastoriles", advirtió el investigador principal del USDA.

Según su visión, "normalmente la transferencia de un animal a otro es más alta en los feed lot porque aumenta la concentración de animales y están más juntos y eso aumenta la contaminación".

Basilevac aseguró que Uruguay debe estar atento a este problema que tomará fuerza a medida que se intensifique la ganadería uruguaya, se incrementen las concentraciones de animales y aumente el uso de los corrales de engorde.

"Uruguay tiene que aprender de toda la experiencia que se acumuló en Estados Unidos. Es importante conocer desde ya cuál es la situación acá y hacer un seguimiento del problema para tener investigación propia", dijo el experto estadounidense.

Para Basilevac la mejor prevención se hace "estando conscientes de que existe el problema, haciendo un seguimiento de la prevalencia de la bacteria en los sistemas productivos y diseñar los sistemas de intervención para mantener el problema bajo control".