Cambian hábitos de la gente en la compra de carne

Del total de carnes comercializadas en Montevideo en el primer semestre de 2009 las carnicerías tradicionales vendieron el 49%, mientras que los supermercados comercializaron el 51% restante, tendencia que se mantiene estable durante todo el período 2004/2008.

Estos datos están incluidos en el último informe sobre "participación de los canales de comercialización de carnes en Montevideo", elaborado por la Dirección de Contralor de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (INAC).

Según el informe, a partir del año 2004 se observó un aumento en los volúmenes comercializados de carne que no fue acompañado por un incremento de puntos de venta ya que la cantidad de los mismos se mantuvo relativamente estable. En 2000 los supermercados representaban un 11% del total y las carnicerías el 89%, en el 2008 los supermercados representan el 26% y las carnicerías el 74% restante. Los supermercados han ganado terreno en cantidad por dos caminos: apertura de nuevos locales y una transformación de locales tradicionales en supermercados.

El trabajo realizado por INAC señala que, si bien la participación en la comercialización de ambos canales de venta es similar (50% carnicerías, 50% supermercados), al analizar el volumen promedio comercializado por punto se observa que los supermercados comercializan mayores volúmenes, tendencia que se reitera en todas las carnes.

En el desglose de las carnes por su origen en el informe se señala que en lo que respecta a la carne bovina, el 52% fue comercializado por los supermercados y el 48% restante por las carnicerías.

Del total expedido de carne bovina al mercado interno, un 82.9% tuvo como destino abasto y el 17.1% restante industria.

De ese 82.9% que tuvo como destino el abasto, el 34.9% se comercializó en Montevideo, y el 65.1% restante en el resto del país

Por otra parte, el canal de venta predominante de la carne ovina fue la carnicería tradicional, ocupando un 61% del total comercializado, mientras que el 39% se comercializó por medio de los supermercados.

La carne porcina se comercializó principalmente en los supermercados ocupando un 66% del total, correspondiendo el 34% restante a lo que se vendió en las carnicerías tradicionales.

En la comercialización de carne aviar se observó que el porcentaje de participación fue del 50% en la carnicería y el 50% restante en los supermercados.