Uruguayo cocinó en Nobel a vegetarianos y alérgicos

Mientras el rey sueco Carl Gustaf XVI entregaba los premios Nobel de química, física, medicina, literatura y economía en el Konserthuset de Estocolmo, un uruguayo preparaba junto a casi 70 cocineros la comida de esa prestigiosa ceremonia.

El día anterior al evento, que se realiza todos los 10 de diciembre desde 1901, Germán Olmedo prometió usar la remera de Uruguay: "Puede que me muera de calor con `la celeste` y encima la chaqueta de cocinero, pero nadie me puede quitar el honor de sudar la camiseta y dejar más que bien parado al país frente a los mejores chefs de Europa".

El primer oriental en la cocina del Nobel es un joven de 23 años, egresado en 2004 del Colegio de cocineros Gato Dumas, que vive en Suecia desde hace dos años. Su tarea en la gala de ayer "es uno de los más difíciles, si no el más: soy el encargado de los platos especiales, es decir, para vegetarianos y alérgicos", explicó. Hasta media hora antes de servirlo, el menú era secreto hasta para los propios comensales.

Todos los años el Comité Nobel es el encargado de la elección de la persona o grupo que va a elaborar la entrada y el plato principal. En esta edición fue seleccionado Stefan Erik-sson, quien ya había estado a cargo de la receta en 2005. Desde hace 6 años el responsable del postre es Magnus Johan-sson, quien se adapta al menú general.

"Desde hace 3 años a la fecha se ha entregado la comida en diferentes tiempos: en 2005 en 18 minutos, 2006 en 14 minutos y 2007 en 10 minutos y medio. Este año el plan de servicio está pensado para brindarla a 1.350 comensales en menos de 10 minutos, lo cual sería un nuevo récord", contó Olmedo a El País en los días previos a la entrega de premios, mientras aprendía la receta y el funcionamiento de la cocina.

"Requiere un gran trabajo de sincronización entre cocineros y mozos. Cada segundo, cada minuto cuenta", agregó el chef.

Los tres días de preparativos y la ceremonia fueron televisados en Suecia en vivo. En el Konserthuset, cada premiado tiene derecho a invitar a 16 personas. A ellos se suma la familia real sueca y el primer ministro, así como otros gobernantes y personalidades. Además, la familia Nobel está representada en el evento que honra al inventor de la dinamita.

Los ganadores 2008

MEDICINA Fue compartido entre los franceses Francoise Barre-Sinoussi y Luc Montagnier por su descubrimiento del VIH en 1983 y por el alemán Harald zur Hausen, quien descubrió los virus del papiloma humano.

FÍSICA Lo ganaron los japoneses Makoto Kobayashi y Toshihide Maskawa y el estadounidense Yoichiro Nambu por los adelantos teóricos que ayudan a explicar la conducta de las partículas más pequeñas de la materia.

QUÍMICA Para el japonés Osamu Shimomura y los estadounidenses Martin Chalfie y Roger Tsien, por descubrir y desarrollar la proteína fluorescente para rastrear procesos.

LITERATURA Lo obtuvo el francés Jean-Marie Gustave Le Clezio, por sus obras caracterizadas por "la aventura poética y el éxtasis sensual" y enfocado en el ambiente, sobre todo el desierto.

PAZ Fue para el ex presidente finlandés Martti Ahtisaari por sus esfuerzos para resolver diversos conflictos internacionales.

ECONOMÍA Al estadounidense Paul Krugman por su análisis de cómo las "economías de escala" afectan los modelos de comercio y los lugares de actividad económica.