En el Sheraton: la cocina de Suiza

SEBASTIÁN ELCANO

El "chef" suizo Patrick Schmutz, es el responsable del festival gastronómico de su tierra, que se cumple en el Sheraton. El "buffet" de entradas frías y calientes, principales y postres, se extiende hasta hoy sábado por la noche y mañana domingo en el "bruch". Entre las entradas, excelentes terrina de pato, galantina de ave y delicioso "carpaccio" de res. Los principales permiten chorizo sobre cebolla y puerro y el mini "steak" de cerdo con jamón, tomate y queso. El tradicional "rösti" y coles de Bruselas cocidas en perfecto punto. Los postres, variados y seductores, incluyen la tierna torta de zanahoria, profiteroles de chocolate, tartaletas perfectas de frutas y un estupendo "crumble" de manzana y pera. Sebastián regó con el Sust de Carrau el menú y deja constancias que el camarero Marcelo y el "maître" Héctor siempre se las ingenian para hacer la felicidad de los comensales. Oficiaron de cordiales anfitriones la Gerente General señora Valeria Nowotny, Pablo Casal y Roberto Tourn. El salón de "Las Carretas" lucía los estandartes de los cantones suizos.

Sheraton Montevideo Hotel. Festival Suizo. Precio por comensal sin bebidas alcohólicas $ 650.

Buenos AireS. Un par de noches en Buenos Aires bastan para gozar de experiencias gastronómicas dignas de la gran ciudad. "El Globo", lugar clásico que en el mes de noviembre cumple un siglo de vida. El local revela en vitrales, bronces y lámparas el "Art Nouveau". El camarero Walter, que lleva 22 años en la casa, informa que uruguayos de Paysandú, Fray Bentos y Canelones otorgan al restaurante un inequívoco aire rioplatense.

El "puchero", en dos tamaños es una monstruosa demostración de la abundancia. La versión pequeña implica dos fuentes colmadas de vegetales y carnes que bastan para cuatro comensales. Un enorme trozo de asado de tira, cuarto de pollo, rodilla de cochino, morcilla, chorizo, suman las carnes. Papas, zapallo, calabaza, zanahorias, repollo, garbanzos, choclos y boniatos, en interminable desfile, como vegetales. Todo en su punto, aunque chorizo y morcilla por debajo de la calidad uruguaya, garbanzos y choclos cortos de sabor porque son cocidos separados de las carnes. Sebastián pidió por mitades caldo de carne y de verduras, redondeando el perfecto sabor de la olla generosa. El Malbec 2006 DOC de Bianchi acompañó con tersura el festín.

El Globo. Hipólito Yrigoyen y Salta. Teléfono 43813926. Precio por comensal $ 400, aproximadamente, muy barato.

Chivas. El whisky Chivas, que goza de gran fama entre los "scotch" más prestigiosos, termina de colocar en el mercado una versión con un cuarto de siglo de añejamiento. Presentado en una cena en el Club de Golf, por la firma Pernod Ricard que lo importa, establece con el degustador una inmediata relación amistosa. Aterciopelado en el paso de boca y con los valores del ahumado en su compleja nariz, es una botella para acontecimientos especiales.

Pernod Ricard Uruguay. Teléfono 6231430.