"Ricci": la cocina que se supera cada día

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SEBASTIÁN ELCANO

Desde su nacimiento "Ricci" ha sido un restaurante con elegante instalación, cocina y servicio excelentes, cava climatizada con amplia gama de vinos. Se suma ahora, a estas virtudes, la incorporación de Edgar Martínez como "chef".

Para comenzar, dos sopas memorables: de brócoli y de calabaza y romero, sin posibilidad de preferir una u otra. El Carpaccio de lomo de ciervo, obra maestra tocado por la acidez del mango y la vinagreta de frambuesa con su bouquet de verdes.

El Salmón glaseado, en salsa de naranja con cuscús especiado y langostinos, reitera la perfecta cocción que beneficia a los pescados en "Ricci". La "Escudería" aplaudió todos los platos, incluido un Risotto de langostinos y el Conejo estofado que honra la carta desde hace tiempo.

El Magret en salsa de Amaretto, puso ante Sebastián la pechuga del ave en su "point bleu" y escoltado por una pera gigantesca, tierna y bendecida por las especias.

El postre, que Sebastián compartió, la refinada Apple Gyosa, con la masa "philo" encerrando manzana, pasas y nueces, verdadera sinfonía de temperaturas y texturas.

Los vinos de Lorenzo, insuperables, con el Brunello de Montalcino estelar y otras botellas que quedaron reservadas para otra ocasión. Maxi y Karina, como el resto del equipo del salón, hacen la felicidad de los comensales.

"Ricci", Joaquín Núñez y Miñones, teléfono 712 00 30. Precio por entrada, principal y postre, sin vino: $ 700, favorable al comensal.

Rosa Negra. Elena Tejeira ha instalado en la Expo Prado, "Rosa negra", un pequeño restaurante donde, con inteligencia, propone platos cuidados que no esquivan la velocidad del servicio que la feria exige de los expositores, clientes naturales mayoritarios. En este rubro, las empanadas de distintos sabores, la tarta de queso de cabra, tomates confitados y albahaca.

Aciertos más elaborados son el chivito de cordero, las brochettes de esta carne, con papas rellenas, la de pollo agridulce, la de lomo. Una oferta irresistible es el ragoût de cordero, lentamente cocido con vegetales, vino tinto y hierbas. La delicada carne ovina criada por Laetitia reina en la "lasagna", sin esquivar la versión de vegetales para quienes desean transitar el camino vegetariano. Los postres son una amplia vitrina de tentaciones inusuales.

Elena Tejeira Catering Art, teléfono 601 80 66.

Black Tiger. Importados de la India por "Ártico" los estupendos langostinos "black tiger", crudos y congelados, del tamaño 16/20, lo que indica cuántos entran en un kilo. Su precio es de US$ 16, un verdadero regalo que es sensato aprovechar. A pedido se entregan en domicilio, aunque es preciso armarse de paciencia. Aceptan todas las formas de preparación y se los disfruta en un arroz, enhebrados en una "brochette" o al "ajillo".

"Ártico", teléfono 042 - 44 40 45 y 099 127 023.