La mesa magistral se llama O`Farrell

Sebastián Elcano

El matrimonio Hubert y Pamela comparten el trabajo en el estupendo "O`Farrell". Instalados en Buenos Aires y en Manantiales, realizan una cocina creativa que, aunque participa de la fusión, va más allá: contraposición de texturas y sabores que oponen tersura y firmeza, turgencia y untuosidad. La instalación en Manantiales salva las paredes de bloques, gracias a pocos elementos de color, con mesas y sillas cómodas. La simpática camarera Viviana funciona bien pero la propia Pamela, de apariencia digna de Botticelli, "pâtissier", atendió a Sebastián que llegó allí guiado y en compañía de Gabriel. Los dos comensales se pusieron en manos del chef Hubert O`Farrell. Después de un "Bloody Mary ahumado" hubo una degustación memorable. Los panes y la "focaccia" proclaman desde el comienzo el nivel del lugar. Un "humus" recreado acompaña el cubierto como pórtico del Sashimi de atún rojo y sésamo con salsa Hoisin. El vino es el Sauvignon Blanc "La Linda" 2007 de Pulenta. Lo sigue la Corvina negra con un juego de texturas en la guarnición, regada por el Malbec 2004, mientras que el Cordero con puré de cebolla, "risotto" de Grana Padano se bañó en el Vistalba (corte B) de Carlos Pulenta. El postre combina queso Taleggio y pera caliente con salsa de arándanos, mojado por un par de "cosechas tardías". Hubo, además, el irresistible abanico de una degustación de postres firmados por Pamela y el café Illy con distintos azúcares. Un banquete de refinamiento y originalidad cuyo precio de $ 1.400 por comensal favorece al cliente.

O`Farrell Restaurant. Ruta 10 y calle Punta del Este, Manantiales. Tel 774331 y en Avda del Libertador 15.274, Acassuso, Buenos Aires, tel. 47424869.

Parrilla. En la acera, mesas y sillas plegables, no muy firmes, merecen la visita por una carta donde la pizzería y la parrilla son perfectas. Marcelo, graduado de chef en ITHU, aplica sus conocimientos para que cada detalle revele amor y conocimiento de la cocina. Un par de incursiones convencieron a Sebastián: deliciosa la pizza con salsa de tomate preparada en la casa y muy buena la "fainá". El brasero de vegetales acerca calabacín, zapallito, zanahoria, cebolla, puerro, papa o boniato, asados, con salsa Barbacoa preparado por Marcelo, mientras el aceite saborizado con ajo y tomillo, obra del chef, los viste de aroma y gusto. La excepcional picaña asada "saignant", tierna, refleja la muy buena calidad de la carne. La cerveza Patricia corrió abundantemente (un litro y tres cuartos), para apagar el fuego de este febrero inmisericorde. Es un lugar de muy buen nivel que no defrauda: cuida lo que ofrece y los precios son bajos. Roberto el responsable de la parrilla y Edgardo que cuida de la pizza y la "fainá", acompañan bien al chef Marcelo.

Al Toque. Scoceria 2513. Tels. 7106407. Abierto todos las noches, sábados y domingos también al mediodía. Precio según menú descripto $ 300 por comensal.