Novillo virtual desató una nueva polémica

El "novillo virtual" ya desató un verdadero terremoto. La idea fue presentada en el 4° Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de carne: "Del campo al plato", por Pablo Caputi, técnico y asesor del Instituto Nacional de Carnes.

A partir del 2007, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) tiene pensado divulgar estudios indicando cuál será la valorización del novillo tipo, confeccionando una res "virtual", determinada por los precios de los cortes, cuero y menudencias, volcados al mercado interno y a la exportación.

Lo que pretende mostrar esta nueva herramienta "es cómo se valoriza la hacienda a través del valor agregado en el proceso industrial", explicó Caputi, cuya filosofía es plantear que la carne uruguaya "tiene que apostar al valor agregado para pasar de los U$S 3 por kilo que hoy vale a U$S 4 en el 2008".

Según el analista, hasta el pasado mes de octubre se registró una valorización de casi todos los componentes del animal cercana al 8,7%.

"Si uno tiene un novillo de 480 kilos o 260 kilos de carcasa, colocándola a un promedio de U$S 2.100 la tonelada o los cortes sin hueso en el entorno de U$S 3.000, con las menudencias ese novillo virtual daría un precio de U$S 636".

Esta cifra daría una idea de cuál sería el valor agregado, porque esa materia prima tiene la mano de obra, la inversión industrial y el posterior agregado de valor. "Es información que ya está disponible, pero no dice cuánto debe valer el ganado", advirtió.

POLéMICA. A la industria frigorífica, no le gusta nada la idea. "Es una realidad que no existe porque no hay industria en el mundo que pueda moverse con promedios", aseguró Daniel Belerati, secretario ejecutivo de la Cámara de la Industria Frigorífica (CIF).

Según la visión del sector "un novillo es un promedio entre un elefante y una hormiga. El primero pesa 900 kilos y la hormiga 10 gramos. Se habla de un animal de 450 kilos de promedio, pero no se pueden analizar los productos a través de promedios ¿las ventas que se toman para el novillo virtual son las de un mes o de una semana? ¿es un animal de 2 dientes, de 480 kilos, con una cobertura de grasa grado 2 o es un novillo de dentición completa, de 550 kilos, con 25 milímetros de grasa amarilla?.

Para Belerati, no hay productor en el Uruguay, ni industria en el mundo que pueda vender en base a promedios.

La industria le va a vender a Alemania un lomo de 4 libras, sin cadena, a un precio determinado, eso no está reflejado en ningún promedio. Si a partir de ahí queremos sacar conclusiones, lo más probable es que, como decía Wilson (Ferreira): no aclares que oscurece".

quietito. La industria frigorífica considera que "no es aconsejable que en un mercado que tiene que moverse en forma permanente, se comiencen a incorporar elementos administrativos que lo único que harán es tergiversarlo y, en definitiva, demostrar que no se cree en él".

Belerati aseguró que si no se cree en el mercado, el novillo virtual podrá figurar, "pero no va a poder regular el precio entre el productor y el frigorífico".