Festival Chileno

Con encomiable regularidad el Sheraton Montevideo Hotel organiza festivales gastronómicos que, sujetos a las dificultades que enfrentan esos intentos en Montevideo, nunca defraudan del todo y a veces brillan a excelente altura. En la semana pasada fue el caso de la cocina de Chile que, atada a los maravillosos frutos del mar Pacífico y a los no menos estupendos vegetales del hermano país, ofrece maravillas.

El buffet dispuesto en el restaurante "Las Carretas" contó con los chefs chilenos del Sheraton San Cristóbal de Santiago, Christian Navarro y Joaquín Pérez. El salón lucía en cada mesa la bandera del país hermano y una hermosa gerbera, con sus pétalos de margarita gigante.

La gama de bocados resultó muy amplia en los siete días del festival. Aunque sólo en dos ocasiones pudo Sebastián acercarse, de todos modos la experiencia resultó estimulante. En primer lugar el Ceviche de Lenguado, con sus hilos de ají Cacho de Cabra (nuestros catalanes), que pusieron la nota moderadamente picante que el plato pide. La deliciosa Ensalada de Pulpo, por cierto con un molusco de un tamaño que el diámetro de sus tentáculos revelaba. Sebastián esquivó el Arrollado Huaso con salsa verde que lucía bien, para asaltar algunas ensaladas. Apio, palta y nueces, por ejemplo, añorando las paltas trasandinas que rezuman sabor.

En materia de platos calientes, admirable Costillar de Cerdo Asado a la Chilena, aunque se echaba de menos la pasta de ají que unta al cochino. De todos modos, era espléndido el dorado de su punto de cocción. Fue preciso probar el Pastel de Jaibas, que no respondió por el escaso sabor a la memoria de este plato que Sebastián ama. Por su parte, el Pastel de Choclo hizo honor a su prosapia popular y andina. La tajada de Salmón grillé no merece reproche ni comentario. El salmón chileno es emblemático. A la hora de los vinos, Sebastián degustó el chileno Finca de la Rosa, un Sauvignon Blanc 2003, correcto sin entusiasmar y en la otra velada el Riesling de Los Cerros de San Juan, cosecha 2003, que no defrauda nunca.

El maître Diego y el camarero Adrián se las ingeniaron para que la noche fuera lo más grata posible y el músico chileno que la amenizaba con su guitarra y su voz, supo entretejer por momentos a Violeta Parra con Zitarrosa, en una perfecta armonía que salvó los Andes y en un volumen íntimo que los presentes agradecieron con aplausos.

Sebastián omitió dulces y postres por razones calóricas, aunque un pastelito chileno, empolvado como mejilla de dama madura, se deslizó en su plato a espaldas de la prescripción dietética. Un buen festival que impulsa a volver a Chile para disfrutar "in situ" de sus múltiples encantos, no sólo culinarios y enológicos.

Restaurante "Las Carretas" / Sheraton Montevideo Hotel / Por cubierto $ 465, sin bebidas. Relación calidad precio a favor del comensal.

n VINOS URUGUAYOS EN PARIS. Se celebró en París, del 24 de febrero al 2 de marzo, organizado por la Asociación Francesa de Enólogos, el concurso internacional Vinalies 2005. Uruguay participó con un número de vinos que sumaban la mitad de los que presentaron Australia e Italia, respectivamente, lo cual no impidió que los tres países empataran en los premios con tres medallas de Oro y nueve de plata. Un estupendo resultado, visto el número de vinos compitiendo. Las Medallas de Oro recayeron sobre Dante Irurtia S.A. Reserva del Virrey Tannat Roble 2002, Establecimiento Juanicó S.A. Cabernet Sauvignon Reserva 2004 y Carlos Pizzorno Don Próspero Tannat 2004. Por su parte las medallas de plata correspondieron a: D. Irurtia S.A. Posada del Virrey Viognier 2004, E. Juanicó SA Don Pascual Chardonnay Viognier 2004, Vinos Finos H. Stagnari Ltda. Castel La Puebla Tannat Daymán 2000, César Pisano e hijos SA Pisano Arretxea Gran Reserva 2001, Dominio Cassis Ltda. Abraxas tinto 2002, Castillo Viejo SA Catamayor Reserve of the family Tannat 2003, E. Juanicó SA Familia Deicas Licor de Tannat 2003, E. Juanicó SA Don Pascual Tannat Reserve 2004 y Bodega Bouza Tempranillo Tannat 2004.

Muchas reflexiones desencadena este resultado entusiasmante: el vino uruguayo mejora cada día y dos bodegas relativamente nuevas, Bouza y Dominio Cassis, ya figuran entre las veteranas premiadas.