Verduras saltadas a la italiana

ingredientes

2 berenjenas medianas

1 morrón rojo

1 morrón amarillo

6 tomates

1/2 taza de aceitunas verdes cortadas

1 tallo de apio

1 cebolla

1 cucharadita de azúcar

1/4 taza de vinagre

1/2 taza de agua

aceite de oliva

1/4 taza de alcaparras

sal y pimienta

Preparacion

Cortar las berenjenas en cubitos (con la cáscara) y dejarlas en agua y sal durante 30 minutos. Escurrir y secar. Dorarlas luego en un poco de aceite, retirar y reservar. Agregar un poco más de aceite a la olla y rehogar allí la cebolla en rodajas finas y los morrones en tiritas, dejar unos minutos y agregar los tomates pelados y picados. Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Agregar luego las aceitunas, el apio en rodajitas y las alcaparras. Dejar unos minutos y agregar el vinagre, el agua y los cubitos de berenjenas. Condimentar con azúcar, sal si es necesario y pimienta. Cocinar a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas, pero firmes. Servir.