En Salto la venta de carne de abasto aumentó un 20 por ciento en los últimos días. El frigorífico municipal incrementó su faena con destino al abastecimiento del consumo local: de una matanza semanal que venía realizando, pasó a dos en la última semana y está previsto continuar así en los próximos días.

El cambio de rutina no responde a que los salteños estén comprando más carne, sino a que ingresa menos mercadería considerada de primera calidad de frigoríficos de afuera del departamento.

El principal abastecedor de las carnicerías del medio, Enrique Galliazzi, precisó que la mayoría de los vacunos que se están faenando son "de segunda porque el ganado gordo y preparado ha desaparecido de los remates, y es muy escaso en los propios establecimientos agropecuarios". Advirtió que en base a los valores que se están alcanzando en los negocios ganaderos, y por la escasez de animales listos para faena, el precio de la carne va a continuar en alza ya que no encuentra razones para que el producto baje como se maneja entre las autoridades del gobierno.

Galliazzi descartó la posibilidad de que ingresen carnes de Argentina debido a que los precios de importación, desde ese país hacia el interior, van a ser iguales o por encima de los que se pagan en Montevideo, acotando que la diferencia en algunos cortes llega a 20 pesos.

El jueves pasado el kilo de asado proveniente del sur de Uruguay alcanzó a los 57 pesos al consumidor y una pulpa a 94 pesos, mientras que en carnicerías que se surten con "carne de segunda aunque de buena calidad" en el Frigorífico Municipal de Salto se vendió a 49 pesos el asado y 74 la pulpa.

POLLOS DE BRASIL. En Rivera los constantes aumentos de precio de la carne vacuna, sumados al alto valor en que se comercializa en la vecina ciudad de Livramento, dieron lugar a la aparición de decenas de verdulerías y a un notorio incremento de consumo de pescado. Mientras un kilo de hamburguesas de pescado vale 35 pesos, el mismo producto elaborado con carne se vende a 48.

Por otra parte, la cotización del real hace inviable a los uruguayos comprar carne del lado brasileño, aunque allí se abastecen de pollo cuyo precio es sensiblemente inferior que los que provienen del sur del país.

En Durazno se acusó el impacto de la última suba del precio de la carne con una baja en el consumo de un 30 por ciento en más de 40 carnicerías registradas en la ciudad.

Empresarios dijeron a El País que la situación puso en jaque a un importante número de firmas que operan en el rubro. Jorge Ramos, principal de la carnicería Modelo, señaló que "no resulta descabellado pensar que si la crisis de la carne continúa, en pocas semanas algunos colegas cerrarán sus puertas; de hecho, algunos ya han comenzado a pensar en el despido de funcionarios", advirtió.

Javier Barrero, propietario de una carnicería de esa ciudad, explicó que antes la matanza de novillos y vacas se realizaba a "fazón" (faena propia), faenándose entre ocho y diez animales por semana con una producción de unos 2.500 kilos de carne.

"Ahora estamos trayendo la mitad. Optamos por abandonar la ‘fazón’ y comprar a abastecedores que nos permiten adquirir medias reses y cortes determinados, ya que en definitiva es eso lo que más o menos podemos colocar entre nuestra clientela", explicó.

Luis Pérez, Salto Freddy Fernández Carranza, Rivera

Víctor D. Rodríguez, Durazno