Satisfactoria faena piloto de la Carne Hereford

Buscando afianzar los procedimientos, en la semana que termina se llevó a cabo una faena piloto de Carne Hereford del Uruguay en el Frigorífico Tacuarembó, habiendo sido los resultados "plenamente satisfactorios", según dijo el gerente de la novel empresa, Ing. Agr. Daniel de Mattos, a El País.

"El objetivo era el de observar el funcionamiento de los diferentes procesos, porque en definitiva se trata de una empresa funcionando dentro de otra", explicó. En la oportunidad se faenaron novillos del tipo que se pretenden, capaces de producir los cortes que satisfagan a los diferentes mercados a los que se apunta con el emprendimiento. "Fue importante el trabajo que se desplegó para evaluar el calibre de los diferentes cortes, el tipo de grasa, los aspectos del tenor ácido (pH) y la maduración, entre otros", explicó.

De Mattos informó que de la actividad participaron los directivos de Carne Hereford de Argentina, Máximo Ayerza y Víctor Tonelli, respectivamente presidente y gerente, entidad que ya tiene su experiencia de producción y exportación y que participa también de la empresa uruguaya. "Se fueron plenamente satisfechos porque pretendían observar por sí mismos, algunos aspectos claves para el manejo adecuado de la cartera de negocios. Querían ver si el producto uruguayo se adapta a los requerimientos de los clientes, y no hubo inconveniente alguno". Ayerza y Tonelli se manifestaron, además, muy sorprendidos por lo que es el Frigorífico Tacuarembó, "ya que encontraron una planta de primera línea, donde fue posible desarrollar toda la faena en paralelo con lo que es el trabajo habitual, y todo se hizo bien".

Junto con de Mattos, participaron también de la actividad los directivos de Carne Hereford del Uruguay, Walter Romay Elorza y Alberto Pereira Micoud y, como dato adicional, "fue la primera vez que se utilizó Beef Cam, el sistema canadiense que, mediante una cámara que se emplea durante la faena, se puede tomar el área de ojo de bife, el color de la carne y de la grasa, entre otras caracterizaciones, a efectos de certificar la terneza del producto y predecir el rendimiento carnicero de cada res. Trabajó en tal aspecto Tim Barnes, de la empresa RMS, y la idea es la de continuar aplicando el sistema".