El año pasado un productor de Bella Unión elaboró salame, jamón, lomo con carne ahumada y longaniza: todo en base a carne de búfalo. No dio cuenta al Ministerio de Ganadería porque se trató de una prueba "informal" en una planta de chacinados "muy importante" del sur del país, dijo Luis Repiso, gerente de Productos Alimenticios del LATU.
"El producto final fue sumamente apetitoso, con un sabor poco común pero muy agradable", opinó Repiso.
Según el representante del LATU, se trata de productos cárnicos "casi gourmet", para un público de nivel socioeconómico alto. "No es para el consumo masivo porque es una carne cara, ya que de hecho, la materia prima es costosa", dijo.
"El búfalo, por su masa muscular grande y poca grasa tiene amplias aptitudes cárnicas", agregó Repiso.
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