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Bacalao a la vizcaína: la tradición de Semana Santa en tres minutos

Abreboca: comida, bebida o video que abre el apetito. Un ciclo de contenidos gastronómicos para disfrutar. Emiliano Sapone, chef de Pacharán, prepara un bacalao noruego para el Viernes Santo.

Bacalao a la vizcaína. Foto: Juan Gari.
BACALAO A LA VIZCAÍNA

El bacalao tiene mala reputación. Dicen que huele mal, que es muy seco o muy salado. Sin embargo, el bacalao a la vizcaína que cocina Emiliano Sapone, chef de la taberna vasca Pacharán, no tiene ninguna de esas propiedades. Es el verdadero bacalao noruego en una salsa típica del País Vasco.

La receta de este clásico de Semana Santa es sencilla. Para la salsa se necesitan tomates, morrones rojos y verdes, cebolla, pimientos al piquillo, ajo, pimentón y sal.

Para el bacalao sólo es necesaria harina, puede ser de arroz en el caso de que algún comensal fuera celíaco. Luego se mezclan los ingredientes de la salsa con un mixer, para que tenga otra consistencia, y se termina de cocinar el pescado en la salsa. Se recomienda usar ajo frito y una ramita de orégano en la presentación del plato.

Bacalao a la vizcaína. Foto: Juan Gari.
Bacalao a la vizcaína. Foto: Juan Gari.
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