Abreboca: los secretos del plato más tradicional de Perú, el ceviche
Abreboca: comida, bebida o video que abre el apetito. El chef Raúl Solis del restaurante Sabe a Perú prepara el plato más tradicional de su país y revela los secretos sobre su origen y sabor.
Cuando se piensa en la cocina peruana es inevitable poner en los primeros lugares de referencia al ceviche. En esta oportunidad el chef Raúl Solís prepara un ceviche mixto. Se diferencia del clásico porque además del pescado fresco mezcla mariscos, en este caso utiliza pulpos, langostinos y calamar.
Solís relata el origen de este emblema peruano, que proviene de la culture moche y sobre qué fruta se utilizaba antes para cocinar el pescado crudo.
Sin embargo, en la actualidad el chef prefiere ir por una combinación que denomina (leche de tigre" que incluye jugo de limón, apio, ajo, jengibre, fumé y pescado crudo. Pasa los ingredientes por la licuadora y utiliza este preparado como la base del ceviche.
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