La Silenciosa: la calidad constante

Quizá convenga definir la función del restaurador. No es el cocinero ni el mero dueño de un restaurante, sino aquel que sabe disponer todo lo necesario para que el lugar, la cocina y el servicio sean excelentes y regulares. Es posible afirmar que Raúl Tucci integra ese reducido núcleo. La Silenciosa ha cambiado de chefs, de camareros pero no ha abdicado de la calidad constante de su cocina, que mantiene, por otra parte, un perfil cuidado sin alharacas que lo caracteriza. Sebastián ha vuelto a ese reducto de la buena cocina y se ha encontrado con las mismas virtudes de siempre. Ahora el chef es el joven y talentoso Bernardo Hans y el camarero, verdadera estrella del servicio en el salón, se llama Leandro.

La carta ofrece una selección de entradas, con ensaladas atractivas, platos de carne, pescado y pastas, seguidas de postres que satisfacen al paladar más fastidioso. Sebastián probó un Vichyssoise, la delicada sopa fría de puerros, seguida de una picaña en su punto "bleu", perfecta. En platos vecinos, pastas rellenas de cordero con "ragoût" de hongos o de calabaza con queso de cabra. Los postres se lucen con los sorbetes elaborados en la casa, de mango y otras frutas. Muy buena carta de vinos, servido a temperatura correcta, precios sensatos.

La Silenciosa. Ituzaingó 1426. Teléfono 9159409.

Chilenos en el Sheraton. Desde el lunes 4 de diciembre, el restaurante Las Carretas del Sheraton Montevideo Hotel, anuncia un festival de cocina chilena. El buffet por la noche, salvo el domingo que clausura el evento con un almuerzo, permitirá degustar algunos de los manjares de una cocina donde los frutos del mar reinan sin olvidar el "pastel de choclo" y las deliciosas empanadas. El precio por comensal es de $ 495, sin bebidas alcohólicas.

El Mantel Itinerante. Sebastián Elcano y Gabriel Bialistocki han pergeñado una idea nada novedosa pero seguramente disfrutable. Bajo el título "El mantel itinerante", incursiones gastronómicas a lugares que lo merezcan. La primera parte hacia Las Piedras, al Antiguo Hotel Las Piedras, donde Gustavo Porro ha confeccionado un menú compuesto por: tabla de quesos, salchichón y jamón elaborados en la casa con rosca de chicharrones; pasticciata que consiste en lasagne verdes seguida de dos postres, arroz con leche y flan con crema. Café y vinos de Reinaldo De Lucca. Después del almuerzo los comensales visitarán la bodega de Reinaldo. La caravana de los anotados parte el sábado 9 de diciembre desde la radio El Espectador en Río Branco entre Mercedes y Uruguay, a las 11 horas. El ticket que cubre todo lo anunciado cuesta $ 500 por comensal. Reservar a: degustadores@espectador. com.uy

Vinos triunfan en Brasil. En Bentos Gonalves, Brasil, los días 7 al 9 de noviembre del 2006 se realizó el III Concurso Internacional "Vinhos do Brasil". Participaron 420 vinos procedentes de 13 países productores y contó con el aval de la Organización Internacional del Viña y el Vino y de la Unión Internacional de Enólogos. Uruguay obtuvo reconocimientos para el 80% de los vinos presentados.