Recetas

¿Quién no probó profiteroles alguna vez en su vida? es una de las preparaciones más clásicas de la pastelería francesa (pâte a choux) y más elaboradas en todo el mundo. Acá se les llama “bombas” y ¡no hay confitería o panadería que no las venda!

Siempre recuerdo de chica cuando alguien traía masitas a casa o cuando comprábamos para llevar a algún lado, ¡la primera que elegía era la bomba de dulce de leche! Tengo registrado en la memoria ese sabor único.

Luego de más grande, cuando vendía comida y hacía catering para eventos (ya hace unos cuantos años que no hago), hacía unas mini bombitas rellenas con cebollas caramelizadas al vino tinto y queso crema firme que eran FUROR. Todos hablaban de ellas y no podían parar de comer. A veces hacía 200-300 bombitas y siempre había que rellenarlas en el momento, un día me cansé y nunca más hice.

Hace tiempo que piden esta receta y quería enseñarla. Es una preparación simple, pero con pasos re importantes que deben respetar ¡SÍ o SÍ! Y saben que me encanta enseñar TODOS los secretos para que no se frustren en la cocina, y sobre todo en pastelería!

No se asusten, ¡una vez que le agarran la mano, son bien fáciles de hacer!

1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
8 cucharadas (120 grs) de manteca Conaprole
1 cucharadita de azúcar (es poquito pero no la omitan porque ayuda a caramelizar)
Pizca grande de sal
1 taza (130grs) de harina
4 huevos medianos/grandes

Para rellenar y decorar:
Dulce de leche Conaprole (que sea más bien firme)
Crema Pastelera (pueden encontrar receta de mi crema pastelera aquí)
Ganache de chocolate
Caramelo
Pueden usar obviamente otros rellenos como curd de limón o de otras frutas, crema batida con curd de limón, mousse de lo que les guste, dulce de leche con chocolate, cremas saborizadas, ¡o lo que se les ocurra! Son el envase perfecto para muchísimos rellenos y sabores, tanto dulces como salados.

Calentar la 1/2 taza de leche, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de azúcar y los 120 grs de manteca en una olla media/grande.

Calentar a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego.

Agregar 1 taza de harina cernida. Volver a llevar a fuego bajo y mezclar bien (con cuchara de madera si es posible). Cocinar por dos minutos (es importante este paso para cocinar la harina).

Notarán como queda una mezcla espesa y que se une bien.

Retirar del fuego y colocar en el bowl de una batidora. Si tienen batidora tipo planetaria, coloquen el accesorio “lira”. Si no pueden usar las paletas de la batidora común de mano u otra (¡también pueden hacerlo a mano pero les dará trabajo!).

Batir 1 minuto para bajar un poco la temperatura.

Batir los huevos a parte.

Presten atención que el paso que viene es el más importante.

?Colocar los huevos en la batidora mientra batimos la masa. 

CUIDADO, no los pongan todos a la vez porque quizá la mezcla no los necesite todos.

Seguimos colocando de a poco otra parte de los huevos y batimos.

Ahora es cuando tiene que empezar a verse la consistencia de la masa. Cuando estudiaba pastelería, me enseñaron una técnica y jamás la olvidé. Tienen que “sumergir” el dedo en la masa, y si cuando lo sacan, la masa queda en forma de “gancho” que se mantiene en el lugar, es que ya está (ver foto).

Yo llegué a este punto, y me sobró mezcla de huevos, por lo que tienen que ir de a poco.

Si se pasan de huevos, la mezcla quedará muy húmeda y no se horneará bien.

Precalentar horno a 200°C (Sí. ¡horno alto!) Es FUNDAMENTAL para que los profiteroles se inflen y queden gorditos. Si el horno está bajo o no precalentó, quedarán bajitos y aplastados. Es necesario encenderlo unos 15 minutos previos al horneado.

Colocar la mezcla dentro de una manga repostera con puntero redondo grande (o pueden usarla sin puntero si no tienen).

Colocar “copitos” de masa de aproximadamente 3 cm de diámetro sobre una placa con papel manteca o silicona anti adherente (tengan en cuenta que crecen un montón!).

Aplastar apenas la punta, con el dedo mojado en agua.

Llevar al horno precalentado a 200°C durante 10 minutos y luego BAJAR EL HORNO a 160 °C y seguir horneando por 20 minutos más.

Les explico por qué: La masa tiene agua y leche, por lo tanto mucha humedad.

Cuando colocamos los profiteroles en un horno bien caliente, el líquido se evapora y es lo que hace que se inflen. Luego, bajamos el horno y seguimos cocinando para que se sequen y terminen de cocinarse por dentro. Hay que darles tiempo para esto, si no al sacar del horno ¡se van a desinflar! Les recomiendo sacar uno del horno a los 20 minutos y ver que pasa. Si se desinfla un poco, sigan horneando durante unos minutos más.

¡Prontos los profiteroles! Gorditos, dorados, crocantes por fuera y suaves por dentro.

Una vez fríos, hacer un caramelo con 1 taza de azúcar (a mi me gusta hacer caramelo seco), y cuando está doradito, toman cada uno de los profiteroles con MUCHÍSIMO CUIDADO y cubren su superficie.

Cortar al medio y pueden rellenar con crema pastelera (hecha varias horas antes y ya fría). ¡Miren las fotos! No se imaginan lo que es morder una de esas!!

Y si no... ¡Miren esta otra! Rellena de dulce de leche Conaprole y cubierta con ganache de chocolate semi amargo*. ¡Una DELICIA TREMENDA!