Sabor express

Crêpe (de origen francés), crepas, panqueques (de “pancakes” en inglés), filloas (palabra que tiene origen en un postre típico de Galicia y León)… creo que todos sabemos a qué nos referimos cuando hablamos de estas capitas de masa finita, de bordes crocantes, doraditas… una de las masas más perfectas que se han inventado, a mi parecer.

Es el “envase” perfecto para cualquier relleno, ya que la masa es tan fina que no opaca lo que le pongamos dentro. En vez de competir, complementa perfectamente, sea dulce o salado.

Si alguna vez viajaron a Francia, habrán visto que se venden crepes en cada esquina, en cada tienda, en todos lados! Crepes con crema de chocolate y avellanas y banana eran de mis favoritos, de quesos, de frutillas y caramelo, ufff cuantas opciones y todos ricos.

Pero, hay unos crepes (o panqueques como se conocen mejor acá), que le ganan a todos para mí, y son los de dulce de leche! No sólo me parece que es la combinación perfecta sino que además tienen ese sabor a postre “de antes” que me fascina! Era uno de los postres preferidos cuando éramos chicos y siempre que venía la fuente de crepes calentitos a la mesa, con todo ese dulce de leche burbujeante, suspirábamos de placer!

Así que esta es mi versión de esa fuente de crepes que nos hacía mamá, con mucho dulce de leche y con esa capita crocante y caramelizada por encima.

Claro que si quisieran ponerle una bocha de helado de crema o crema batida para complementar, tendrían el postre perfecto.

Para los crepes:

2 tazas de leche apenas tibia (NO fría! pongan unos segundos en el micro, o sáquenla un rato antes de la heladera)
4 huevos a temperatura ambiente
3 cucharadas de manteca derretida (ojo que no esté muy caliente!)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
1 1/2 taza de harina (o mezcla de harinas sin TACC)

Para relleno:

500 grs dulce de leche
Azúcar extra para caramelizar

- Colocar en la jarra de una licuadora los huevos, la leche, la vainilla, la manteca derretida, la harina, azúcar y pizca sal (en ese órden).
- Licuar unos segundos hasta que esté la mezcla homogénea. Pasar una espátula por los costados y volver a licuar unos segundos.
- Tapar y llevar a la heladera y dejar reposar por mínimo media hora (esto es para que la harina absorba la humedad y para que el gluten se relaje. El resultado va a ser una masa mucho más ligera y suave así que no salteen este paso!).
- Calentar una sartén con un poquito de manteca o aceite en spray (la sartén que usé yo es súper anti adherente y no necesité ponerle nada), a fuego medio.

- Ahora, hay varias maneras de hacer crepes (o panqueques). Una, que creo es la que se necesita de más experiencia, es volcar un poco de la masa y rápidamente mover la sartén de un lado a otro, girando la muñeca, para formar un círculo parejo.
- Cocinar unos segundos hasta que vean burbujitas y dar vuelta suavemente con una espátula y cocinar unos segundos del otro lado.
- Lleva algo de práctica lograr que queden redonditos y parejos y que no se empiecen a cocinar antes de que terminen de esparcir la masa, quedando así una forma amorfa que poco se parece a un círculo, ja.
- La otra, y es la que más hago yo, es colocar un poco de la masa en el centro de la sartén con un cucharón, y con este mismo y rápidamente, esparcir formando un círculo del tamaño deseado.Tienen que hacerlo rápido para que no se empiece a cocinar la masa antes de que terminen de esparcir.
- Quedan un poco más gruesitos que con la otra manera de hacerlos, pero a mi me quedan más prolijos!
- Dejar cocinar unos segundos y cuando comienzan a ver burbijitas chiquitas por toda la superficie, dar vuelta con una espátula (eso de tirarlos para arriba y que se den vuelta en el aire lo dejo para las películas jaja).
- Cocinar apenas unos segundos y retirar a un plato. Continuar hasta acabar toda la masa.
- Precalentar horno a 170 – 180ªC (si es eléctrico pongan calor sólo arriba o grill) y si es a gas pongan sólo grill.
- Rellenar los panqueques con dulce de leche y de la forma que más les guste (o pañuelitos como hice yo o rollitos).
- Colocar en una fuente apta para horno y espolvorear con azúcar
- Llevar al horno por unos 5-10 minutos o hasta que se caramelice el azúcar y se doren los crepes (me encanta que les queden los bordes crocantes!).
- Si no tienen horno con grill, recomiendo llevar al horno por unos 15 minutos, sacar del horno, y luego quemar el azúcar con un soplete de repostería, que se consiguen fácilmente.

Es un postre tan simple, rico y que gusta a todo el mundo ¿no? Claro está que pueden rellenarlos de lo que quieran: manzanas asadas, peras asadas, chocolate, frutillas, crema de avellanas y banana, dulce de leche y nueces, etc.

Marian la que cocina

Mariana López Brito es una pastelera uruguaya, cuyo taller está en Parque Miramar.

Podés encontrar ésta y otras recetas en su blogmarianlaquecocina.com,en su página de facebook y su cuenta de Instagram.