After work

Un producto nuevo y diferente. Así son los quesos con leche ovina que comercializa Aretxaga. Miguel Jiménez de Aréchaga y sus hijos, Valentina y Pablo, son responsables de este emprendimiento que invita a probar nuevos sabores.

La calidad es clave en la propuesta, que comienza con ovejas alimentadas en sus propios campos. «Tenemos el control de todo el proceso y por eso podemos asegurar la calidad de nuestros quesos», remarcó con orgullo Valentina Jiménez de Aréchaga.

En este momento, Aretxaga hace básicamente dos tipos de quesos: puro (solo con leche ovina) o mezcla (leche de oveja y vacuna) y su producción puede probarse en algunas sucursales de supermercados Disco, Devoto y Géant (Grupo Disco).

El producto premium de la firma es el Añejo, que llegará al mercado tras una maduración controlada de 365 días.
Quienes quieran probar los novedosos sabores pueden empezar a degustar los tiernos que mezclan los dos tipos de leche; son los más suaves en sabor y llevan 30 días de maduración.
Luego de esta primera aproximación puede continuarse con los semi-curados (90 días de maduración) y los curados. Los tipos puros (solo leche ovina) son los que ofrecen sabores más fuertes.

El proyecto nació en Libertad (San José) con vocación exportadora, por eso el emprendimiento local ya se asoció con TGT, firma española que hoy es la principal comercializadora de quesos en España.

«En Europa el queso de oveja es muy conocido y consumido. En España, por ejemplo, está el manchego, en Francia el roquefort, Italia tiene el pecorino y Grecia el feta. Acá en la región se importa, así que con un producto local tenemos a favor nuestro precio», contó Valentina Jiménez de Aréchaga.
El precio del kilo de quesos puros de Aretxagaoveja ronda los $ 1.100 y el de los mezcla los $ 900. También pueden adquirirse cuñas de 200 gramos envasadas al vacío.