Verduras, sensación de frescura

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Después de comer demasiada carne durante siglos, se ha reconocido el valor de lo que los romanos llamaban la "herba salata" que es el nombre que se le daba antiguamente a la ensalada.

En la actualidad la ensalada se ha convertido en parte fundamental del menú diario y de comidas importantes, dejando de ser la simple combinación de lechuga y tomate para transformarse en deliciosas y muchas veces exóticas combinaciones de verduras, donde su colorido y presentación juegan un rol muy importante. El agregado de atún, pollo, fiambres y otros tipos de pescados y carnes las convierten en apetitosos salpicones. ¿Porqué debemos incluirlas en el menú?

Porque en verano el organismo demanda alimentos frescos y de fácil digestión.

También en invierno debemos incluirlas como acompañamientos de platos de carne o bien como entrada, alimentos como porotos, arvejas, repollo, etc. son ideales para esta estación.

Aparte de las fibras que nos proporcionan los distintos vegetales, también encontramos en ellas gran cantidad de vitamina C, el betacaroteno, la vitamina A, proteínas y calcio.

Porque son siempre una solución, en especial las ensaladas combinadas, ya que podemos utilizar alimentos que solemos tener en el refrigerador y que con imaginación podremos lograr una perfecta combinación.

En su preparación, el lavado tanto de verduras como de las frutas es fundamental.

ADEREZOS. Los aderezos son importantes, desde la sencilla combinación de aceite de oliva o de maíz, vinagre o jugo de limón y sal hasta otras a base de yogur, quesos blancos, salsa de soja, etc. todo deberá depender del tipo de ensalada que se elija y los alimentos que la integran.

El aceto balsámico se integra con su toque agridulce al aderezo de las ensaladas aportando un exótico sabor italiano.

SUGERENCIAS. Remolacha cocida, manzana en cubitos, apio picado, aderezadas con yogur natural descremado, aceite, vinagre y sal.

Choclo cocido desgranado, tomates, brotes de soja, hojas de lechuga, huevo duro rallado (optativo), aderezo de aceite, vinagre, sal, gotas de salsa de soja.

Gajos de melón, espárragos, hojas de endibia, palmitos. Aderezo salsa a base de queso blanco, yogur descremado y condimentos.

Porotos de manteca cocidos, zanahoria cocida, granos de choclo, aderezados con una vinagreta de ajo y perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Ananá, pollo cocido y desmenuzado, apio picado, manzana en cubitos, aderezada con queso blanco y un toque de mostaza.

Coliflor cocida en florcitas, anchoas, aceitunas negras, tomates y un aderezo de aceite, vinagre, sal y albahaca picada fresca.

Hojas de rúcula y endibias aderezadas con aceite de oliva y aceto balsámico.

Queso magro en cubitos, apio, manzana, jamón magro en cubitos aderezado con requesón y ciboulette picada.

Disfrutemos de una mesa de ensaladas en una comida de verano, junto a familiares y amigos.

INGREDIENTES. 3 tomates, 1 morrón rojo, 2 duraznos en tiritas (bien firmes), 2 huevos duros, hojas de albahaca, 12 aceitunas negras o verdes, 1/4 taza de ají verde picado. Aderezo. 1/3 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de jugo de limón, sal, pimienta, 1/3 taza de yogur, 1 cucharadita de salsa de soja.

ELABORACIÓN. Distribuir en fuente, los tomates cortados en gajitos finos, el morrón en tiritas, los duraznos en tiritas, los huevos duros cortados. Decorar con hojitas de albahaca, las aceitunas, y espolvorear con el ají verde picado. Mezclar los ingredientes del aderezo y rociar 20 minutos antes de servir. Podemos prepararla, ir a la playa y dejar el aderezo pronto que lo incluiremos al volver.

INGREDIENTES. Hojas de lechuga, 2 naranjas, 2 tazas de pollo cocido, 1 manzana verde, 1/2 taza de apio picado. Aderezo. 1/3 taza de aceite, 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta, aceitunas negras, verdes o tomatitos cherry.

ELABORACIÓN. Pelar muy bien las naranjas y cortar la pulpa en gajitos. Mezclar el pollo cocido y cortado en trocitos, la manzana pelada cortada en daditos y rociada con jugo de limón y el apio picado. Forrar un bol o ensaladera con hojas de lechuga trozadas y colocar las naranjas y luego la preparación de pollo. Aderezar con una mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta. Decorar con aceitunas negras descarozadas. Servir fresca. Puede acompañarse con mayonesa o salsa Golf. Las frutas secas pueden aportar un toque exótico en esta receta: pasas, nueces, almendras, etc.

INGREDIENTES. 1/4 kilo de fideos macarrones cocidos, 1 cebolla, 1 pepino, 1/2 taza de morrón rojo en tiritas, 1/2 taza de ají verde en tiritas, 200 gramos de queso cuartirolo en cubitos, 1 lata de atún. Aderezo. 1/3 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza blanda preparada, sal y pimienta, aceitunas verdes descarozadas, orégano.

ELABORACIÓN. Mezclar en bol o ensaladera los fideos cocidos con la cebolla en rodajas finas pasada por agua hirviendo, luego hielo y escurrir, el pepino en rodajitas, el morrón rojo y el ají verde en tiritas, el queso cuartirolo en cubitos y el atún apenas desmenuzado. Aderezar con una mezcla bien batida de aceite e oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Colocar por encima las aceitunas y espolvorear con orégano.