Hay muchas recetas que resultan ser rápidas de preparar y a la vez son nutritivas y sabrosas. Y muchas de ellas traen consigo el gusto de la cocina de la abuela.

El tiempo es un factor muy importante hoy día y más aún cuando llega el fin de semana y queremos aprovecharlo al máximo y poder así disfrutar de la naturaleza en esta época del año. Por tanto para cualquier cocinero el tema a veces se resuelve muy fácil pensando en una parrilla o una picada, o de lo contrario se puede elaborar algo casero para llevar y que permita entonces a todos los integrantes de una familia poder pasar al menos un día al aire libre y si es con sol, mucho mejor. Qué preparar es el punto en cuestión, todo dependerá del gusto de los comensales y de lo que tengamos en casa para realizar algo rápido y fácil. Tal vez muchos enseguida recurrirán simplemente a las tan ricas milanesas, otros pensarán en otras preparaciones que están muy arraigadas entre todos los uruguayos y que transcurren muy a menudo en nuestra cocina diaria casi sin darnos cuenta.

EMPANADAS. Son preferidas tanto por grandes como por los más pequeños. Se prepara en horno común, de barro o fritas con rellenos tan variados que van desde las de carne, jamón y queso, atún y aceitunas, choclo y jamón, verduras, capresse, etc. También se pueden preparar dulces o "pasteles" como las de membrillo.

TORTILLAS. Se preparan con los alimentos que tenemos en casa como verduras, fiambres, pastas y cereales que junto con huevos y condimentos pueden constituir un plato rico, sabroso y nutritivo. Las variantes pueden ser muchas como la clásica de papa o de arroz con el agregado de perejil y jamón picado, papas y espinacas saltadas con cebolla, tallarines con jamón y morrón, o utilizando otras verduras como chauchas, arvejas, champiñones, lechuga o brócoli.

CROQUETAS. Son muy fáciles de realizar y muy prácticas ya que se pueden llevar en un tupper. Las hay de papa, boniatos, arroz, de pollo o papa, ricota y jamón.

BUÑUELOS. También son muy prácticos para llevar y se pueden elaborar de acelga, espinaca o de otras verduras como coliflor o brócoli, de lionesa al perejil, etc.

SÁNDWICHES. Si estos están bien compuestos, aportan al organismo no solo pan y fiambres, sino también verduras como lechugas, rodajas de tomate, etc. que aportan vitaminas y minerales, carne roja o de pollo, huevos o queso (proteínas).

ENSALADAS O SALPICONES. Teniendo verduras cocidas o frescas, condimentados con aceite, vinagre, limón o distintas salsas o aderezos, podemos incluir carnes, pescados o fiambres constituyendo así un plato completo y nutritivo. Las combinaciones que se pueden realizar son muchas.

TARTAS Y TORTAS. Son favoritas a la hora de llevar como vianda a la oficina o integrar a la vianda de los chicos y también resultan muy prácticas ya sea en casa o al aire libre. Hay infinidad de rellenos combinados con carnes, verduras, fiambres, quesos, etc. que podemos usar convirtiéndose en un plato rico y nutritivo.

Masa. 2 T. harina, 1/2 cta. sal, 100 g. manteca. Relleno. 1 lata de atún, 2 T. ricota, 1/2 T. aceitunas picadas, 1 Cda. morrón picado, 1/4 T. queso rallado, 1 huevo.

Mezclar la harina con la sal. Desmenuzar allí la manteca y unir con agua fría para formar una masa suave, fácil de estirar. Cortar cuadrados y rellenar con la siguiente preparación: mezclar la ricota pisada con el atún desmenuzado, las aceitunas, el morrón, el queso rallado y unir con el huevo. Formar las empanadas, colocarlas en fuente de horno enmantecada y llevar a horno moderado durante 25 minutos. Servir luego.

El atún puede sustituirse por espinaca cocida y picada.

1 taza de harina, 1/2 cta. de polvo de hornear, 1/2 cta. de sal, 100 g. de lionesa picada, 1/2 T. de perejil picado, 1 Cda. de queso rallado, 1/2 cta. de vinagre, 1/2 cebolla rallada, 2 huevos, 1/4 T. de leche.

Colocar en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la lionesa picada, el perejil picado, el queso rallado, el vinagre, la cebolla rallada, los huevos y la leche. Mezclar y freír por cucharadas en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente.

Sugerencia. Estos deliciosos buñuelos se pueden acompañar con una ensalada de lechuga, zanahoria rallada, cubitos de queso cuartirolo y aderezada con aceite, sal y jugo de limón.

1 T. de berenjenas cocidas, picadas y muy escurridas, 1 1/2 taza de pollo cocido y procesado, miga de 2 pancitos remojada en leche y muy escurrida, 1/3 taza de queso rallado, 1 yema, sal y pimienta, 2 claras, 1/4 kilo de pan rallado.

Colocar en un bol las berenjenas, el pollo, la miga de pan, el queso rallado, la yema, sal y pimienta. Unir bien. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado, luego por las 2 claras batidas y nuevamente por pan rallado. Freírlas en aceite caliente y escurrir en papel absorbente. Acompañarlas con una ensalada fresca.

Aunque su especialidad son las pastas, en Ruffino vale la pena darle una chance a las ensaladas. La César con pollo trae colchón de verdes, pollo a la plancha, croutons, aceitunas y parmesano ($ 140). Dirección: San José 1166.

El tostado de salmón ahumado de Oliva vale lo que cuesta. Son dos tapas de pan de campo con colchón de rúcula, albahaca, muzzarella de bola y sabrosas láminas de salmón ahumado ($ 230). Dirección: F. Muñoz 3002.

Cuando la pereza gana la pulseada, la promo de 12 empanadas de Bocatti a $ 624 es una excelente tabla de salvación. Hay más de 20 sabores para elegir y son siempre al horno. Pedidos al 2619 2019, 2710 7517, 2409 0766 y 2601 8545.

Con ganache de chocolate, dulce de leche, mousse de dulce de leche y trozos de chocolate, el Postre Glotón ($ 125), es uno de los preferidos en Panteca Gourmet. Dirección: Arocena 1555. Teléfono: 2604 0024.

Las galletitas integrales con salvado de la firma Bionutri vienen en distintos sabores. No tienen conservantes ni colorantes y pueden ser con o sin sal agregada ($ 90). A la venta en tiendas de productos naturales.

Cocina i POR LA PROFESORA CRISTINA SCHECK