NUTRICIÓN

Crean un azúcar más dulce para reducir consumo

Una empresa emergente israelí ha desarrollado un azúcar que es el doble de dulce que el común, que permitirá reducir su consumo a la mitad sin provocar efectos en el sabor ni el indeseado gusto en la boca que dejan algunos de sus sucedáneos.

¿Cómo lo hicieron? Mediante la modificación de la forma en que las moléculas interactúan con los receptores del gusto en la lengua.

"Lo que hemos hecho es recubrir unas partículas minerales inertes con azúcares, que al entrar en contacto con los receptores del azúcar descargan el dulce y hacen creer que su cantidad es mayor. Básicamente engañamos a los receptores", explicó el director ejecutivo de la compañía, Eran Baniel.

La empresa DouxMatok aspira a hacerse un hueco en el mercado global con un producto con un valor calórico reducido en relación al azúcar. 

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