Aunque el movimiento más intenso se registra por las noches, en Echevarriarza Parrilla & Picadas las puertas se abren a media mañana. Hay que definir el menú, atender a los proveedores, acondicionar el deck exterior y empezar a armar las mesas del salón principal. Es que a las 12 en punto tiene que estar todo pronto para recibir a los primeros clientes que quieran almorzar o hacer sus pedidos para llevar.