Las frutas son bienvenidas en días de mucho calor. Son refrescantes, nos nutren y sobre todo son coloridas a la hora de integrarlas en los exquisitos postres.

Las frutas son de los alimentos necesarios para enfrentar los días de alta temperatura y también forman parte fundamental de la mayoría de los postres ideales para esta estación. Su condición indispensable para que rindan todas sus cualidades es que estén maduras, a punto y así deben elegirse al comprarlas, ya sea para servirlas solas o para preparar postres.

Otra condición es que estén sanas y sin golpes, cosa que altera la consistencia y sabor de la fruta.

QUE todas las frutas son ricas en agua, fibra vegetal y azúcares en mayor o menor proporción. Su principal interés nutritivo reside en las vitaminas, sobre todo betacarotenos o vitamina A de origen vegetal y vitamina C. Los minerales más destacables en las frutas son el potasio, el calcio, el fósforo así como el cobre, magnesio y el yodo.

-QUE la mora y arándano como las frambuesas, son frutos muy buenos en compota y para acompañar asados. Son ideales en gelatinas y tartas.

-QUE los higos son muy buenos combinados con jamón serrano encima de una rebanada de pan tostado.

-QUE el pelón al ser una variación obtenida del durazno y la ciruela, los usos culinarios son los mismos que los de esas frutas.

-QUE el níspero tiene pocas aplicaciones culinarias ya que tiene mucho líquido, pero poca pulpa. No obstante, se utiliza para jugos y ensaladas.

-QUE la sandía es muy buena para jugos y ensaladas por la cantidad de líquido que aporta. La variedad sin pepitas es más aprovechable y fácil de utilizar en la cocina.

La amplia variedad de frutas que ofrece hoy en día el mercado, nos proporciona la rápida solución a un delicioso postre. Podemos encontrar desde las incondicionales manzanas, naranjas y bananas u otras como el ananá, kiwis, papayas, cerezas, damascos, etc.

Para destacar los sabores se pueden utilizar diferentes bebidas como:

-Los licores, que combinan tan bien con muchas de estas variedades, deben usarse solamente para darles un toque, ya que fácilmente enmascaran el delicado sabor y aroma de las frutas.

-El Ron va maravillosamente con el ananá y las bananas.

-El Kirsch, licor seco de cerezas, combina con cerezas y con todas las frutas en general.

-El Marrasquino es el complemento ideal de duraznos, damascos y cerezas.

-El coñac y el Calvados para las manzanas y peras.

-La vainilla y la canela también perfuman agradablemente las frutas.

1/2 litro de jugo de naranja, 3 duraznos pelados cortados, 2 claras, 1/2 taza de queso blanco natural descremado, 1/3 taza de azúcar, 2 sobres de gelatina sin sabor, 1/3 taza de agua caliente.

Licuar el jugo de naranja, los duraznos, claras, queso blanco y azúcar. Agregar la gelatina disuelta en el agua caliente. Colocar en molde de metal de aro mojado con agua y escurrido. Llevar al refrigerador 4 horas y luego desmoldar. Servir con gajos de naranja u otras frutas (ej. duraznos cortados, frutillas, kiwis, mango, etc.).

1 melón, 1papaya o mango, 4 duraznos, 1/4 kilo de frutillas,

1 racimo de uvas negras o blancas desgranadas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón, hojitas de menta fresca.

Limpiar y lavar las frutas, cortar la pulpa del melón en bolitas, el mango en gajos, los duraznos cortados y las frutillas en mitades.Mezclar en un bol y agregar el azúcar y el jugo de limón. Luego mezclar suavemente y llevar a enfriar en un bol de vidrio o de loza. Servir en bols individuales con hojitas de menta fresca.

Archívese. Podemos prepararlas con otras variedades de frutas, combinarlas con yogur descremado clásico o frutado y presentarlas con un copo de queso blanco natural o crema de leche batida. La crema inglesa resulta también muy recomendable o el mousse de limón.

1 T. queso blanco natural, 1/2 T. azúcar impalpable, 1/2 T. crema de leche, 1/2 k. frutillas, 6 duraznos en almíbar, galletitas María molidas para base.

Licuar las frutillas con queso y azúcar. Batir la crema de leche a punto de chantilly y endulzar con 1/4 T. de azúcar. Mezclar suavemente, colocar sobre las galletitas dispuestas en copas o bols. Terminación: colocar la crema y trocitos de duraznos.

Sugerencia. Se pueden usar arándanos o cubrir la superficie con gelatina de cerezas o frutillas previamente coaguladas. Llevar a la heladera.

Para darse un gusto, bien vale la pena probar la bocata de jamón crudo ($ 380) de Orishas. Viene con tomate, rúcula, queso crema y acompañada de papas rústicas. Dirección: Avenida Nicolás Solari y De la Virgen (La Paloma).

En Atlántida, Don Vito tiene una de las cartas más completas de la Costa de Oro. Las costillas de cerdo con puré de manzana ($ 410) son una de sus especialidades. Dirección: Calle 11 y 22, centro de Atlántida.

En las vacaciones en la costa de Rocha más vale no perderse dos clásicos de Parada 7, restaurante y pizzería en La Paloma: la cazuela de mariscos($ 350) y la paella ($ 280). Dirección: Centro comercial Aries, La Paloma.

En Las Toscas una buena opción es el chivito Critical de Chivitos King ($ 240): queso cheddar, panceta, huevo, tomates cherry, rúcula, cebolla caramelizada, olivas y salsas. Dirección: Avenida Mario Ferreira y calle B.

En Punta del Este, Ártico se caracteriza por su variedad de opciones y sus precios accesibles. Si está con ganas de probar algo distinto, el chivi pez ($ 260) seguro le agradará. Dirección: Puerto de Punta del Este.

COCINA i POR LA PROFESORA CRISTINA SCHECK