Tortillas rápidas y sabrosas

Por la Prof. Cristina Scheck

Nada tan rápido y delicioso como una rica tortilla para solucionar el menú diario. Preparada con los alimentos que tenemos en casa, desde las infaltables verduras hasta fiambres, pastas y cereales que junto a huevos y condimentos constituyen un verdadero plato único.

EL ÉXITO EN SU PREPARACIÓN. Si bien no requieren de mucha elaboración y son sencillas de preparar, debemos tener en cuenta que para evitar que se peguen al sartén o se deshagan cuando las damos vuelta, lo fundamental consiste en agregar la preparación de tortilla a los huevos batidos, no mezclar sino mover un poco y verterla enseguida a la sartén sin dejarla estacionar en el bol, esto es especialmente indicado para las tortillas de verduras como espinaca o acelga. Si utilizamos sartenes de teflón que no estén rayados poner poquito aceite en el fondo o spray.

¿CÓMO PREPARARLA? Calentar el aceite en una sartén, verter la preparación y cocinar a fuego bajo, hasta que la parte de abajo tome color. Con la ayuda de un plato o tapa dar vuelta y cocinar a fuego moderado, luego bajar la temperatura para completar la cocción. El gusto personal es importante, más seca o jugosa puede ser la elección.

SUGERENCIAS:

La sartén debe tener un fondo perfectamente liso, para esto no se debe frotar al lavarla.

La sartén debe ser de tamaño adecuado a la proporción de huevos y demás alimentos a usar.

Los huevos que se utilicen deben batirse con vigor justo antes de agregar el contenido de la tortilla.

La cantidad de huevos depende de la cantidad de preparación de tortilla.

Los huevos deben usarse a temperatura ambiente.

VARIANTES. Las variantes pueden ser infinitas. Utilicemos cosas que tenemos en el refrigerador y combinémoslas según nuestra imaginación, por ejemplo:

Arroz con el agregado de perejil y jamón picado.

Papas y espinacas saltadas con cebolla.

Tallarines con jamón y morrón .

Una combinación de papas cocidas o fritas y frankfurters o húngaras en rodajitas.

Con tomates pelados, picados y saltados ligeramente en aceite de oliva con un poco de cebolla picada y condimentados con albahaca fresca picada.

Utilizar verduras como chauchas, arvejas, champiñones, lechuga o brócoli que harán de una tortilla una buena combinación de sabores e importantes componentes nutricionales.

Las tortillas podemos prepararlas al horno; debemos agregar a la preparación de 1/3 a 1/2 taza de leche, dependiendo de la cantidad de ingredientes.

TORTILLA DE ZAPALLITOS. Quitar las semillas a cuatro zapallitos y cortarlos en cubitos. Rehogarlos en 1 cucharada de manteca junto a 1 cebolla chica picada. Condimentar con sal y pimienta. Aparte batir 4 huevos con pizca de sal, pimienta y nuez moscada, 3 cucharadas de queso rallado. Agregar los zapallitos saltados. Verter en sartén caliente aceitado y dejar cocinar sacudiendo de vez en cuando para que no se pegue. Dar vuelta y dejar dorar del otro lado. Servir.

Archívese. Sustituir los zapallitos por chauchas, arvejas, choclo o berenjenas.

TORTILLA SABROSA DE PAPAS

INGREDIENTES. 6 huevos, 3 papas en rodajas finas, 1/2 taza de arvejas, 1 ají verde chico en tiritas, 1 puerro picado, 1 morrón rojo chico, 1/4 taza de aceite, 1 cebolla, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Pelar las papas, cortarlas y cocinarlas en agua con sal hasta estar tiernas pero firmes conjuntamente con el ají. Aparte rehogar en el aceite la cebolla picada, agregarle el resto de las verduras escurridas, mover el sartén y dejar unos minutos. Batir los huevos con sal y pimienta, agregar las verduras saltadas frías. Mezclar y formar la tortilla en sartén aceitada, en la forma habitual. Servir.

Archívese. Podemos prepararlas en forma individual.

TORTILLA DE COLIFLOR Y PANCETA

INGREDIENTES. 1/4 taza de manteca, 2 dientes de ajo picados, 150 gramos de panceta picada, 2 tazas de florcitas de coliflor cocidas, 6 huevos, sal y pimienta, 1/4 taza de queso rallado.

ELABORACIÓN. Dorar en la manteca los dientes de ajo picados y la panceta picada. Agregar luego las florcitas de coliflor picadas. Aparte batir los huevos con sal, pimienta y el queso rallado. Agregar el saltado de panceta y coliflor. Preparar la tortilla en sartén de teflón aceitado, dejar cocinar moviendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue. Una vez dorada de un lado, darla vuelta y dejar cocinar. Servirla caliente acompañada de una ensalada. Podemos usar brócoli.

TORTILLA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES. 2 cebollas grandes, 1 ají en tiritas, 1 morrón en tiritas, 1/4 taza de manteca, 4 huevos, sal y pimienta, 3 cucharadas de queso rallado.

ELABORACIÓN. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Cocinarlas en manteca, a fuego muy bajo, hasta que estén transparentes con el morrón y ají. Aparte batir los huevos con sal, pimienta y el queso rallado. Agregar el saltado de cebolla. Verter la mezcla en sartén grande enmantecada o aceitada y dejar cocinar moviendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue. Una vez dorada de un lado, darla vuelta y dejar cocinar del otro lado. Servirla caliente acompañada de carne al horno.

Alimentos de vital importancia

Si bien todos los alimentos son de vital importancia, existen algunos que por sus propiedades y su relación estrecha con órganos y funciones nos alargan la vida.

Las propiedades de la soja son múltiples, contiene vitaminas del grupo B, proteínas, ayuda a que los diabéticos no tengan picos de glucemia, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y regula el colesterol. Es rica en fibra, ayuda al estreñimiento y es fuente de hierro. Beneficia a las mujeres ya que su consumo frecuente alivia síntomas relacionados con la menopausia por la cantidad de fitoestrógenos que contiene y reduce el riesgo de padecer cáncer de mama, hecho comprobado en Japón.

Para evitar problemas intestinales conviene añadir hierbas y especias carminativas (ayudan a expeler gases) ejemplos: semillas de hinojo, eneldo o ajedrea durante la cocción.

Los porotos de soja deben remojarse para acortar su tiempo de preparación. Son fuente de vitamina C y fibra que enriquece ensaladas, risotos, rellenos de pasteles, etc. Las milanesas y hamburguesas de soja, son ideales para grandes y chicos. La harina de soja complementa masas de pastelería, combinada con harina de trigo, arroz o fécula. Aporta proteínas, hierro y humedad a la preparación.

La leche de soja sustituye a la leche de vaca, evitando así grasas saturadas. Se le consigue saborizada con frutas, es un refresco ideal para chicos y aquellas personas que realizan fuertes actividades físicas. Recupera rápidamente la energía perdida. Complementada con la leche de vaca ayuda al desarrollo de huesos en la etapa del crecimiento.

El tofu o queso de soja se puede presentar de forma cremosa o compacta. Ideal para sandwiches, ensaladas o gratinados.

Otro alimento digno de considerar es el germen de trigo que previene el envejecimiento prematuro, rico en vitamina E, vitaminas del grupo B, magnesio, fósforo, zinc y hierro. Aporta ácido fólico por lo que resulta fundamental en la prevención de trastornos de gestación. Se le puede utilizar como rebozador en lugar del pan rallado y también en preparaciones de masas, espolvoreado en sopas, ensaladas y gratinados mezclado con el queso rallado.

ENSALADA DE BROTES. Utilizar 300 gramos de brotes lavados. Colocar en un bol y mezclar con florcitas de una coliflor chica cocida, 1 taza de repollo blanco en juliana, y 1 taza de zanahoria rallada. Aderezo: mezclar 1/3 taza de aceite, 2 cucharaditas de vinagre, sal y 1/4 cucharadita de jengibre. Rociar la ensalada y espolvorear con 2 cucharaditas de germen de trigo. Servir.

MUFFINS DE GERMEN DE TRIGO. Mezclar 1 taza y 1/2 de harina, 1 taza de germen, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1/3 taza de azúcar rubia y 1 cucharada de ralladura de limón. Batir aparte 1 taza de leche, 2 claras y 3 cucharaditas de aceite. Agregar parte líquida a parte seca mezclando hasta humedecer. Colocar en moldes individuales enmantecados y llevar a horno caliente aproximadamente 20 minutos.