Jamón del medio, pero del más puro serrano

1/1

Como no podía ser de otra manera, la estrella del restaurante Jamón del medio (ubicado en Gabriel Pereira y Berro) es el jamón serrano español. Allí no sólo es posible degustar tablas con tres variedades del exquisito producto, sino que se puede dar el lujo de comerlo en chivitos, tortillas o raviolones.

Por ejemplo, una tabla para dos incluye jamón Los Tres Toricos (de la región de Teruel con nueve meses de curado), jamón El Pozo (12 meses) y un tercero también de Los Tres Toricos, pero alimentado 100% de bellotas y con 24 meses de curación, a un costo de $260. Si van cuatro se pueden pedir una tabla más suculenta a $480.

Con capacidad para 50 comensales, el lugar se destaca por la cálida sobriedad de la decoración, con tendencia al rústico, donde luce muy bien un cabezal de molino y un sinfín para separar granos. Ambos roban la atención y están ubicados en un rincón del local donde en lugar de mesas hay confortables sillones y mesas ratonas.

Amplios ventanales a la calle aportan una buena cantidad de luz natural. Las obras de arte que visten las paredes están a la venta, al igual que los habanos que se exponen en una cigarrera.

La carta también incluye los uruguayísimos chivitos, aunque con características propias: se preparan en pan bata, llevan rúcula (además de lechuga), mayonesa de ajo y claro, jamón crudo saltado. O el chivito de pollo, que se sirve en pan de pita, y lleva muzzarella, salsa oriental, tomate seco, brotes de soja y aceto balsámico. Ambos salen acompañados con fritas y tienen un costo de $160 y $130 respectivamente.

Diego Lanzare, chef del lugar, insiste en que el énfasis está puesto en ofrecer una propuesta distinta basada en la cocina mediterránea y a precios razonables. El costo por persona promedio es de $ 300, con una copa de vino de la casa o gaseosa.

"Delicia de la casa" es el postre destacado y consiste en una manzanita horneada, con una pequeña lámina de caramelo, perfumado con canela y cubierto de una salsa de reducción en base a grapamiel y miel. Se sirve con una bocha de helado y tiene un precio de $ 90.

Jamón del medio abre de martes a domingo de 12.00 a 15.30 horas y de 19.00 a 1. El costo del cubierto es de $15.