El elemento base de un helado es una crema preparada a base de huevos, azúcar y leche, la que se complementa o se sustituye por crema de leche y claras batidas a nieve. A partir de aquí tienen distintas variantes con el agregado de frutas, chocolate, esencias, etc.

Los quesos blancos y el yogur son hoy en día parte importante en la preparación de los helados ya que resultan suaves y con un bajo porcentaje de grasa.

Postres a base de helado

Casatta: deliciosa y clásica combinación de sabores donde podemos jugar con la imaginación por ejemplo; intercalar en un molde de pan capas de helado de crema, frutillas cortadas y capa de helado de chocolate. Servirla con una salsa o coulis de frutas. Generalmente lleva capitas o bordes de bizcochuelo.

Bomba helada: Se utiliza un bol y puede cubrirse las paredes con rodajas de frutas frescas como ananá, se coloca el helado, se congela y luego se desmolda. Servirla con alguna salsa fresca.

Tartas heladas: Pueden prepararse sobre una base de tarta o bizcochuelo cocido, se coloca el helado, se cubre de frutas frescas cortadas y se congela. Luego se acompaña con alguna salsa de frutas.

Charlotte: se cubren las paredes de un molde alto con plantillas, se coloca dentro el helado (pueden ponerse capas de distintos sabores) y se lleva a congelar.

Copas heladas: Pueden presentarse bolas de helados de varios sabores combinados en las copas con nueces, almendras o frutas frescas y chorretearse con una salsa.

Presentación. Pueden servirse en copas, pequeños bols, o en plato sobre una salsa y como detalle para decorarlos algunas sugerencias:

Una mezcla de copos de maíz, pasas de uva y nueces picadas, para coronar un helado de dulce de leche.

Palomitas de maíz acarameladas para el clásico helado de chocolate.

Gajitos de naranja sin piel, pasados por un almíbar y fríos para servir sobre un helado de naranja.

Las infaltables frutas secas o frescas para un helado de crema

amarettes desmenuzados para un helado de frutillas.

Hojitas de menta fresca para el helado de limón.

Cerezas al Marrasquino para un helado de crema, chocolate o sambayón.

Espolvorear coco rallado sobre un helado de chocolate o dulce de leche.

Rulos de chocolate o chocolate rallado para un refrescante helado de menta.

Las frutillas son la combinación perfecta con un helado de crema, sambayón, chocolate, durazno o mango.

El amplio espectro de frutas que nos presenta el verano, nos permite crear diferentes postres o helados a base de ellas. Es la estación más colorida y las preparaciones incitan nuestros sentidos, especialmente cuando el calor agobia.No dudemos en incluirlos en el menú ya que son una rica fuente de energía.

LENGUITAS DE GATO. Batir 1/2 taza de manteca y 1 taza de azúcar impalpable hasta estar cremoso. Agregarle de a una 3 claras. Luego incorporar 1 taza de harina y 1 cta. de vainilla. Mezclar. Colocar sobre chapa de horno enmantecada con una cucharita formando palitos, distantes para que no se junten. Llevar a horno 200 ºC-405 ºF, de 8 a 10 minutos.

Helado de durazno cremoso

INGREDIENTES. 1 pote grande de queso blanco cremoso, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de crema de leche batida, 1 cucharadita de ralladura de limón, 6 duraznos frescos licuados con 1/4 taza de leche.

ELABORACIÓN. Batir el queso crema con el azúcar, agregarle la crema de leche batida, la ralladura de limón, los duraznos licuados y mezclar suavemente. Utilizar un molde alto, colocar la mezcla y llevar al congelador durante unas horas. Si se desea servir con frutas frescas. Podemos agregar una cucharada de kirsch (licor).

Helado de frutillas

INGREDIENTES. 1 kilo de frutillas, 3/4 taza de azúcar, 3 claras, 1 taza de crema de leche, 1 cucharada de azúcar impalpable.

ELABORACIÓN. Lavar bien las frutillas, cortarles el cabito y licuarlas. Agregarle las claras batidas a punto de nieve firme con el azúcar. Mezclar suavemente. Incorporar por último la crema de leche batida a punto de chantilly con el azúcar impalpable. Mezclar suavemente y colocar en cubeta. Llevar al congelador. Servir luego en copas. Puede presentarse servido en bolas con la cuchara de helado y acompañado de un coulis de frutillas (frutillas licuadas sin ningún líquido) o chorretearse con chocolate derretido por encima.

Helado de mango

INGREDIENTES. 2 mangos, 1/4 litro de crema de leche, 1/3 taza de azúcar impalpable, 1 copita de licor cointreau, 1/3 taza de almendras tostadas picadas, 1 cucharada de ralladura de limón, 3 claras, 5 cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto de chantilly. Macerar el mango cortadito previamente con el licor. Procesarlo e incorporarlo con movimiento suave y envolvente, conjuntamente con las almendras tostadas procesadas y la ralladura de limón. Batir a nieve firme las claras con el azúcar. Mezclar suavemente con la preparación y llevar al congelador hasta el momento de servir. Retirar unos minutos antes de servir y decorar a gusto.