Frescas ensaladas de hoja verde

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La ensalada era, originariamente, desde la antigua Grecia una composición de lechuga. Con el tiempo, y como lo remarcó Montaigne "cualquier variedad de hierba que exista, todas se encuentran bajo el nombre de ensalada"

Veamos algunas de las que podemos utilizar:

LECHUGA. Clásica e indiscutible protagonista, las encontramos de hojas lisas o enruladas, verdes o moradas, mantecosas o ligeramente ásperas. Combinan con casi todo desde verduras a frutas, carnes, etc. Todas sus variedades son ideales para dietas de bajas caloría, colesterol y sodio.

ESCAROLA. De hojas gruesas, onduladas y blancas, en el corazón amarillas y ligeramente amargas. Las hay también frisadas y enruladas de hojas bien verdes y más amarga. Se complementan muy bien con la naranja y los quesos.

ESPINACA. Resultan deliciosas preparadas crudas en ensaladas, en especial la variedad de tallos cortos y hojas más grandes de un color verde intenso. Combinan muy bien con quesos, jamón, tomates, etc. Sus cualidades son reconocidas, particularmente si las ingerimos crudas por su gran porcentaje de vitamina A y C entre otras muchas propiedades.

BERRO. Conocida de tiempos remotos por sus propiedades medicinales y nutritivas. Excelente fuente de vitamina A, C, de potasio y hierro. Su sabor a mostaza y pimienta lo hace ideal para servirlo aderezado con sal y aceite de oliva. Debe comprarse muy fresco.

ENDIBIAS. Refinada y elegante, ideal para realzar un plato como una sencilla guarnición o para combinar tanto con quesos, frutas, pescado, pollo, etc.

Las endibias son pobres en calorías, como que consisten en más de un 90% de agua con vitaminas del grupo B y varios minerales como hierro, calcio y fósforo. Tienen un bajo contenido en sodio, por lo que están indicadas para dietas bajas en grasas y sodio. Su sabor amargo se encuentra especialmente concentrado en las partes más cercanas a la raíz, es decir, en la base y el corazón central, que habrá que quitar antes de utilizarlas.

RÚCULA. Es la más nueva de las verduras de hoja que ha aparecido en nuestro mercado y que se ha puesto de moda. De sabor ligeramente picante, de hoja chica verde intenso las que deben estar muy frescas para que resulte tierna. Resulta muy buena para las dietas con requerimiento de fibra, de bajas calorías y colesterol. Ideal para combinar con pescados, mariscos o con quesos algo picantes.

Demos paso a la imaginación y creemos las mezclas que sean de nuestra preferencia. La ensalada es un plato que se caracteriza por su tentadora frescura.

INGREDIENTES. 1/2 lechuga crespa, 1/2 atado de berros, 1 manojo de rúcula, 1 pepino y 1 zanahoria cortados bien finos con pelapapas, 1 taza de tomatitos cherry. Aderezo. 1/3 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre manzana, 1 cucharada de soja, 2 cucharadas de agua tibia, sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN. Realizar un colchón de verdes lavados y escurridos en un bol. Agregar el pepino, la zanahoria, los cherries. Aderezar con la mezcla a último momento. Lo importante en la ensalada es la frescura de los ingredientes, no pueden estar marchitos por el aderezo.

INGREDIENTES. 1/2 lechuga mantecosa, 1 atado de espinaca, 1/2 lechuga crespa, 1 cebolla colorada, 3 tomates, 1 lata de atún en trozos. Aderezo. 1/3 taza de aceite de oliva o maíz, 2 cucharadas de agua tibia, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceto balsámico, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Lavar y escurrir bien las verduras de hoja. Colocarlas entreveradas en un bol o fuente honda alternando con los aros de cebolla pasados por agua caliente y luego fría, los tomates en rodajas y el atún. Mezclar los ingredientes del aderezo y condimentar al servir. Mantener en la heladera antes de condimentarla, debe lucir bien fresca.

INGREDIENTES. 1 escarola, 1 palta pelada, 2 naranjas peladas, 1/3 taza de yogur, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Lavar bien la escarola, escurrirla y cortarla en trozos, colocarla en bol o ensaladera. Agregar la pulpa de palta cortada en gajos y 2 naranjas peladas cortadas en gajos. Aderezar con una mezcla de yogur, aceite de oliva, sal, pimienta, salsa de soja y vinagre. Podemos sustituir la escarola por endibias.