Marcelo Parreño tiene 36 años, hace quince que se dedica profesionalmente a la cocina y es chef del restaurante Morotto, espacio que abrió en abril con una original propuesta gastronómica basada, sobre todo, en la cocina mediterránea.

En este restó, ubicado en Maldonado y Lorenzo Carnelli, se puede degustar desde pastas artesanales -como raviolones o fetuccinis- hasta vegetales, crepes de ricota, mariscos, salmón, corvina, pasando por una parrilla completa que incluye carnes, queso provolone, morcillas y morrones. Además, los pancitos que se sirven en las mesas para una sugerente carta son caseros, cuenta Parreño.

El reducto se distingue por su creativa decoración, con manteles de tela en color negro y servilletas en tono naranja dispuestas de manera explícita sobre las mesas de madera que, por cierto, son barnizadas haciendo muy acogedor el lugar.

"La idea es que la persona pueda disfrutar no sólo de un buen plato, sino también del ambiente", relata el chef.

Morotto abre sus puertas de lunes a viernes al mediodía, de 11 a 15:30 horas, ofreciendo un menú ejecutivo que incluye un plato principal, una bebida y un postre a elección, que oscila entre $130 y $170.

Por la noche la propuesta cambia por completo. Primero porque abre de jueves a sábados, de 20 horas a dos de la mañana, y además porque se presentan espectáculos de música y arte en vivo, al tiempo que se sirve la cena. "Los jueves hay jazz y tenemos como invitado al artista Ricardo Yates, que se dedica a pintar cuadros en vivo. Los sábados se puede escuchar tango", cuenta Parreño.

RECETA. El plato que sugiere el chef es una fusión de pescados con reducción de aceto balsámico. Para prepararlo sólo se necesita tener ganas y buen paladar, porque su elaboración es muy sencilla. Primero se grilla una porción de salmón y otra de corvina en el sartén hasta que queden cocidos. Por otra parte, se prepara el aceto balsámico, que es en base a vinagre de vino y azúcar, y luego se mezclan bien hasta que la preparación quede bien espesa. Finalmente se esparce esa salsa de forma abundante sobre ambos pescados. El plato con guarnición en Morotto ronda los $180.