Boutique gastronómica marca tendencias

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El reducto está ubicado en calle Scosería y es lo que en el mundo se denomina boutique gourmet: una suerte de rotisería pero con un estilo y gastronomía más refinados.

Con decoración rústica en tonos bordeau, Cassís, así se llama, propone elaborados platos y postres cien por ciento artesanales.

Si lo que se desea es degustar algo dulce por ejemplo, en la vitrina descansan desde unas tortas individuales húmedas bañadas con chocolate, nueces y avellanas, hasta mantecados rellenos de mora y frambuesa, tartitas de ricota con chocolate, bombones y galletitas de diversas formas y sabores.

Además de rotisería y servicios de catering para fiestas, los once cocineros que trabajan en Cassís, liderados por la chef y propietaria del lugar, Paola Bazzano, elaboran menús especiales para personas diabéticas como unas mini tartas de masa integral con salvado y manzanas bonzai, sin pizca de azúcar. Los precios de todas esas delicias son super accesibles y oscilan entre 35 y 55 pesos.

También los platos salados son tentadores y la gran mayoría se cocinan con muy poca harina. "Están pensados para la gente que cuida su silueta o simplemente desea comer sano", señala Paola Bazzano, quien además de haberse especializado con años de estudio, cuenta con experiencia internacional, al haber pasado por varias cocinas de restaurantes europeos.

En cuanto a las propuestas, son más que tentadoras: brochettes de lomo de ternera con pimientos y mostaza antigua ($ 25), carré de cerdo mechado con papas noissette ($ 85), bandeja de 8 pizzetitas ($ 110), y pastas caseras rellenas y tradicionales con salsas ($ 110), entre otras.

Para la receta, la chef sugiere la tartita sin azúcar ni harina a base de claras de huevo: Bavaroise de frutilla.

"Primero se prepara una crema inglesa con 4 yemas de huevo, 250 cc. de leche descremada y 4 cucharaditas de Splenda. Luego se debe incorporar medio kilo de frutillas frescas procesadas junto con 250 cc. de queso blanco y mezclar bien los ingredientes. A eso se le agregan 250 cc. de crema de leche o de soja, 2 claras a punto nieve y por 15 grs. de gelatina sin sabor. Finalmente se debe llevar a temperatura fría (heladera) durante cuatro horas".