Dulzuras a la hora del té

El "five o`clock tea" de los Ingleses es una mesa que se sirve a las 17 horas y en la que se acompaña el clásico té con tostadas, manteca, mermeladas o jaleas y escones.

El "high tea" es un servicio de té que se sirve entre las 18.30 y 19 horas y consiste en una combinación de sabores salados y dulces (rodajas de carne fría, sandwiches calientes, dulces, tortas secas y húmedas, masitas, fiambres, etc.), que reemplazan a la cena. Esta costumbre es una inteligente medida para evitar cenas y grandes trabajos en la cocina cuando queremos reunir amigos, especialmente si hace frío.

En nuestro país la costumbre de reunirnos frente a una mesa de té siempre es un motivo grato para disfrutar.

Veamos entonces cómo preparamos esta reunión.

SERVICIO DEL TÉ. Hoy en día éste suele presentarse de forma informal. Dependerá de la cantidad de personas invitadas y del carácter e importancia que quiera dársele a dicho evento. En el caso de ser un grupo muy pequeño (3 o 4 personas) puede utilizarse una bandeja grande, una mesa rodante o una mesa pequeña donde colocaremos los elementos necesarios para servir el té. Todo estará acondicionado de una forma adecuada, presentable y atractiva.

Para grupos de más personas utilizaremos una mesa más grande donde realizaremos una agradable decoración acorde al mantel y a la vajilla a utilizar.

Dispondremos sobre la mesa todo lo necesario sin establecer lugares, todo distribuido en líneas armónicas diagonales o en pequeños grupos (tazas, platos, cucharitas, etc.).

Si deseamos hacerlo formal, establecemos cada lugar colocando delante del invitado el platito de postre y sobre éste cubiertos de postre, hacia la derecha colocaremos la taza de té con platito correspondiente y cucharita. La servilleta la colocaremos doblada de una forma graciosa a la izquierda del platito de postre o muchas veces sobre éste.

Por lo general todo lo que se sirve para comer es pequeño y fácil de tomar con las manos (sandwiches, escones, masitas, galletitas, etc.) y al final alguna torta, arrollado, etc.

ESPECIALIDADES. a) Las tartas dulces, de frutas frescas, de amarettes, de frutas secas, así como las agridulces donde una combinación de queso, jamón y manzana, será toda una tentación.

b) Panqueques (crepes) rellenos de queso blanco natural y frutillas complementados con una salsa de frutillas. Servirlos tibios.

c) Panqueques americanos presentados con miel, jalea, dulce de leche, salsa de chocolate, etc. para que cada uno se sirva a su gusto.

d) Los panes, tanto de banana, de miel, de nueces, de ricotta, etc., que podemos tanto servir en rodajas para acompañar con manteca, queso, jalea, etc. como para preparar deliciosos sandwiches de jamón y queso, etc.

e) Las preparaciones a base de levadura, desde panes, roscas, medias lunas, brioches, etc.

f) Las tortas que pueden ser secas, espolvoreadas con azúcar impalpable o con el agregado de frutas frescas o secas, coco, chocolate, rellenas de crema, dulce de leche, mousses y diferentes baños.

g) Preparaciones a base de hojaldre desde palmitas, milhojas, al famoso strudel son siempre bienvenidas.

Es importante que todo lo antedicho se acompañe con un té adecuadamente servido.

MERMELADA DE KIWIS. 1 kilo de kiwis, 1/2 limón rebanado finito, 2 tazas de azúcar, 1/8 cucharadita de sal. Pelar los kiwis, mezclar con el limón, azúcar y sal. Cocinar hasta prueba de jalea. Verter en frascos esterilizados. Prueba. Levantar la mermelada con cuchara de metal y dejar caer, está pronta cuando resbala y queda limpia. (103 a 105ºC).

Para hacer el té es preferible usar tetera de porcelana, loza o cerámica. Debe estar bien limpia, calentar la tetera con agua hirviendo antes de preparar el té. Quitarle el agua y poner 1 a 1 1/2 cucharadita de té por taza de agua. Verter agua hirviendo, cubrir la tetera y dejar reposar 3 minutos. Colar al servir. Podemos utilizar té en saquitos, de sabor tradicional o de diferentes gustos, ya que las opciones del mercado son muchas.

INGREDIENTES. 2 tazas de harina, 1 pizca de sal, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 1 taza de leche, 1 taza de manzana en juliana, jugo de 1/2 limón, aceite, azúcar impalpable y canela a gusto.

ELABORACIÓN. Mezclar la harina, sal, yemas, azúcar, polvo para hornear. Agregar la leche. Formar una masa tierna e incorporar las claras en punto de nieve. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Escurrir apretándolas un poco contra la malla de un colador y añadir a la mezcla de buñuelos. Unir suavemente. Calentar abundante aceite y echar la pasta por cucharadas. Cocinar de ambos lados, escurrir y servir espolvoreados con una mezcla de azúcar y canela a gusto. Podemos chorretearlos con chocolate derretido.

INGREDIENTES. 1 taza de orejones de durazno o damasco, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 taza de agua hirviendo, 1/4 taza de manteca, 1 taza de azúcar, 3/4 taza de harina, 1/4 taza de fécula de maíz, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 huevos, 1/2 taza de nueces picadas, 3 cucharadas de manteca derretida, 1/3 taza de azúcar rubia.

ELABORACIÓN. Dejar reposar una hora: los orejones picados, el agua caliente y el bicarbonato. Batir la manteca con el azúcar y los huevos. Agregar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear alternando con la mezcla de orejones y las nueces. Colocar en molde la manteca derretida con pincel y espolvorear con el azúcar rubia. Verter la mezcla y llevar a horno de 175º-350ºF 50 minutos aproximadamente. Desmoldar y servir frío.