Fondue y papas a la suiza camino al Este

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Irene y Jürgen Reichert vinieron desde Suiza acompañando el sueño de sus padres, quienes habían fundado un resort de descanso en el balneario Jauregeberry. Lo llamaron "Paraíso Suizo", por la proximidad de la playa, la soledad del lugar, los bosques y otras maravillas de la zona. El matrimonio decidió abrir el restaurante que completaría la construcción de los bungalows y la piscina del complejo. Muchos de los huéspedes reclamaban un lugar donde tomar un buen desayuno y conocer las delicias de una auténtica cocina suiza. Irene y Jürgen se quedaron, se adaptaron casi de inmediato, y al poco tiempo tuvieron dos niños.

La sólida formación en hotelería y restaurantes europeos de Jürgen convierte al Paraíso Suizo en uno de los mejores lugares para probar sabrosos platos que tienen en el queso, el cerdo y las salchichas sus ingredientes preferidos. Durante algunos años, se desempeñó en la cocina de un crucero cinco estrellas que tenía entre sus viajeros exigentes paladares.

Uno de los platos más requeridos del menú de Paraíso Suizo es la costilla de cerdo con salsa de mostaza en grano, y papas saltadas en hierbas del huerto, como también el "Berner Rosti" (papas a la suiza gratinadas con panceta, queso y huevo frito), y la salchicha suiza de ternera con salsa de cebolla. El filet de lenguado a la plancha con crema de eneldo es otra de las deliciosas opciones del menú.

Las noches de invierno resultan espléndidas para disfrutar de la calidez de una exquisita fondue cerca del mar, acompañadas por papas a la suiza. Jürgen la prepara de cuatro manera distintas: la clásica con variedad de quesos, otra con tomate y albahaca, una tercera con panceta y cebolla, y la última que adiciona champignones a la mezcla de quesos.

La pastelería suizo-alemana también está presente en deliciosos postres que acompañan con frutas y cremas. Vale la pena probar el strudel de manzana con helado.

RECETA. Jürgen cuenta los secretos de una compota de ciruelas, muy fácil de preparar: 1 kg. de ciruelas y 1/2 litro de beaujolais, 1/4 lt. de agua, 180 gms. de azúcar, 40 gms. de almidón de maíz y jugo de 1/2 limón. Se coloca al fuego hasta que espese.