Sopas con sabores que perduran

Se presume que la sopa es la primera receta de la humanidad, pues en la Edad de Piedra la utilización del fuego permitió sumergir los alimentos en agua previamente calentada, proceso que les daba mejor sabor y los ablandaba.

En la Roma antigua la sopa era un alimento muy popular. Bajo la denominación de potus, del verbo potare (beber) los romanos preparaban muchas clases de sopas, parecidas a nuestros caldos de verduras o carnes.

Los cocineros usaban especies tales como la canela y el jengibre que las perfumaban increíblemente, en especias la sopa de arroz fue la más popular de la época.

Las recetas se fueron haciendo cada vez más sofisticadas. Todo gran banquete se abría con grandes soperas humeantes que los invitados disfrutaban de gran manera ya que venían muchas veces desde lejos y con temperaturas inclementes.

En la actualidad todas las grandes sopas son elaboradas industrialmente y pese a ello las sopas, caldos o guisos más sabrosos continúan siendo los que, siguiendo ancestrales recetas, preparan los cocineros y amas de casa con paciencia y sabiduría.

Que si la sopa es el plato principal, debe llevarlo a la mesa en una sopera.

Que una sopa suave de sabor combina con un plato principal fuerte y viceversa.

Que las sopas preferentemente se cocinan a fuego lento.

Que podríamos así seguir nombrando innumerables caldos y potajes de distintas carnes, hortalizas y un sinfín de sutilezas que podemos lograr con diferentes especias, hierbas aromáticas frescas, diferentes quesos y el toque incomparable de la crema de leche.

Que una forma de espesarla, es tomar algunos vegetales que se están cocinando en la sopa, licuarlos y volverlos a poner en la olla o utilizando fécula de maíz.

Que las mejores sopas son las que se preparan a base de un caldo hecho en casa y de ingredientes frescos.

Que las hierbas o especias tendrán un sabor más intenso si se añaden al final del proceso de cocción.

Que el mundo de la sopa es muy amplio, cuenta con muchos seguidores y son muchas las recetas y las combinaciones que podemos realizar.

Que cada país cuenta con alguna típica y sabrosa sopa, como por ejemplo en Francia la tradicional exquisita "soupe a lóignon" (sopa de cebolla) y la "boullabaisse" (sopa de pescado y mariscos).

Que toda persona que visita Francia no debe dejar de probar, la diferente y cremosa "vichysoise" (sopa fría de puerros), el calórico y espeso "Bortch" de los rusos, la sopa "de pan de ajo"española, la sopa de "pesto" que extiende su penetrante y sabroso aroma desde Niza hasta el sur de Italia, y aquí nuestro tradicional puchero contundente y sabroso donde carnes y verduras cocidas en agua han largado sus mejores sabores resultando un caldo exquisito para servir sólo o como integrante de otra sopa. Este plato forma parte de nuestro pasado, surgió con lo que cada uno contaba para sumergir en agua en las distintas zonas del país que se encontrara y según lo que tuviese cultivado en su pequeña huerta. Recordar en el tiempo nos hace solidificar nuestras raíces.

INGREDIENTES. 1 corazón de lechuga, 1/4 taza de manteca, 3/4 litro de leche, 3/4 litro de agua, 2 puerros, 6 cucharadas de fécula de maíz, 1 huevo, 1/3 taza de queso rallado, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Lavar bien la lechuga y cortarla. Picar también los puerros y rehogar ambas verduras en una olla con la manteca. Agregar la leche previamente mezclada con el agua y cocinar unos minutos. Luego licuar todo. Colocar en una ollita, llevar al fuego y agregar la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua. Dejar cocinar hasta espesar, removiendo con pala de madera. Retirar del fuego y agregar el huevo batido con el queso rallado, sal y pimienta a gusto, mezclar y llevar al fuego unos minutos. Servir si se desea, con un chorrito de crema de leche y cubitos de pan frito.

INGREDIENTES. 2 cebollas, 1/2 kilo de papas, 1/4 taza de manteca, 3/4 litro de leche, 3/4 litro de agua, 4 cucharadas de fécula de maíz, 1/3 taza de crema de leche, 1/3 taza de queso rallado, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Pelar las papas y las cebollas, cortarlas en cubitos y rehogar ambas verduras en una olla con la manteca. Agregar la leche previamente mezclada con el agua y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Luego licuar todo. Colocar en una ollita, llevar al fuego y agregar la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua. Dejar cocinar hasta espesar, removiendo con pala de madera. Retirar del fuego y agregar la crema batida con el queso rallado, sal y pimienta a gusto, mezclar y llevar al fuego unos minutos. Si se desea, espolvorear con albahaca picada y servir con rodajas de pan frito frotadas con ajo.

INGREDIENTES. 1 litro y 1/2 de caldo de verduras, 2 zapallitos pelados y sin semilla, 3 tazas de tallos tiernos blancos de apio, 1/4 taza de queso rallado, sal y pimienta, 1/2 taza de leche.

ELABORACIÓN. Poner a hervir en una olla el caldo con los zapallitos cortados y los tallos de apio cortados. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y licuar todo. Colocar en una olla y condimentar con sal, pimienta y el queso rallado. Agregar la leche al fuego a calentar. Servir enseguida. Sugerencia. Resulta delicada para servir en tazas de consomé en una reunión con un copete de crema de leche y almendras tostadas picadas.