Una pizca de Italia en el corazón de Pocitos

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En La Spaghettería 23 el comensal se siente como en el living de la casa de la nonna. Las amplias mesas, los manteles estampados a cuadros rojos, las sartenes de cobre que cuelgan de la pared y un par de banderas italianas colocadas como al descuido imprimen la sensación de estar por experimentar el típico almuerzo de familión italiano. Sólo falta decidir quién se sienta en la cabecera de la mesa.

Rosana Laurito (43) y Carlos de los Santos (35) son los chefs responsables de confirmar en los platos esa impronta bien "tana".

La mayoría de las especias que utilizan son italianas; con pocas excepciones como las hierbas frescas, la albahaca y el romero.

Además toda la pasta rellena que se ofrece en el menú es de fabricación casera, en tanto que la pasta seca también es importada.

Ambos regentean un equipo de ocho personas que en un día de trabajo tipo prepara 100 cubiertos en un lapso de tres horas.

Cada uno de los platos se elabora en el momento y sólo los días de más trabajo (jueves, viernes y sábado de noche, y domingo al mediodía) se marcan "apenas" algunas pastas. La salsa de tomate del día se prepara de mañana.

El promedio de espera por un plato es de hasta 20 minutos, a menos que le guste la carne bien cocida o los spaghetti con una salsa sencilla. Actualmente el restorante ofrece una variedad de 45 tipos de salsas. Para maridar puede elegir un vino entre las más de 200 etiquetas disponibles. Todo a un costo promedio de $350 pesos por persona (con vino nacional).

RECETA. Lomo a la Grapa. Plato de autor de Carlos de los Santos: primero se deben sellar tres medallones de lomo en una plancha bien caliente. Acto seguido se salpimienta y se pasa a otra sartén donde previamente se rehogó una cebolla cortada en Juliana con una guindilla picante. No bien la cebolla se ponga transparente agregue un buen chorro de grapa italiana. No se asuste si se prende fuego, déjelo unos minutos y agréguele caldo y extracto de carne. Deje reducir y sirva cada medallón sobre tres tipos de puré (boniato, calabaza y papa). La salsa sobrante va encima junto a una ramita de romero y un tomate cherry cortado al medio.