Reducto de Ciudad Vieja ideal para yuppies

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El restó Calaké está ubicado en Plaza Zabala, en Circunvalación Durango 381. Se distingue de otros reductos, no sólo por su decoración, por cierto acogedora, con paredes de color rojo y lámparas que ofrecen luz muy tenue, sino también porque asienta su cocina en menús ejecutivos, basados en gastronomía italiana y española.

En Calaké se puede degustar todo tipo de pastas rellenas, ensaladas, e incluso colitas de cuadril mechadas con papas a la crema , o pechugas de pollo envueltas con masa de manteca y salsa cuatro quesos.

Si bien el reducto apunta a un público bastante variado, por lo general suelen ir los "yuppies" de Ciudad Vieja como empresarios, abogados, contadores o escribanos, expresa Roberto Fernández, chef del lugar desde hace doce años.

De alguna manera, Calaké fue pensado para que aquellas personas que trabajan en el casco antiguo puedan olvidar por un rato sus obligaciones y disfruten de un almuerzo rico, fino y completo.

El restó está abierto de lunes a viernes, pero sólo al mediodía -de 12 a 16 horas por lo general- y los precios de los platos son algo accesibles: todos rondan los 120 pesos.

Por día concurren entre 100 y 130 personas, y uno de los platos más preferidos por los comensales es la pechuga de pollo con puerro, zanahoria, salsa de soja, pimienta y sal, envuelta en masa de manteca.

La casa ofrece exclusividad de ciertas reservas de vinos de Los Cerros de San Juan. Los comensales pueden degustarlo mientras almuerzan: antes o después en una barra con mucha onda al fondo del lugar.

RECETA. A la hora de recomendar un plato la tarea no es fácil para Fernández. Sugiere el menú exclusivo de Calaké: pechuga de pollo rellena.

Primero se salta en aceite puerro, zanahoria, pimienta, sal y salsa de soja. Una vez que se encuentran cocidos, se estira una masa de manteca, y se coloca esa preparación allí, junto con media pechuga. Después se le suma muzzarella por encima y la otra mitad de la pechuga. Todo ello se envuelve en la masa. Se cocina 20 minutos en el horno, y se sirve con salsa cuatro quesos.