Un pionero en el diseño gastronómico

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Su firma es Cocina de diseño. Saltó a la fama cuando dos años atrás preparó el servicio para la presentación de un bailarín y se le ocurrió hacerlo todo con platos en blanco y negro.

Entonces, Mario Padrón dejó boquiabiertos a los entendidos en gastronomía, que no dudaron en darle el premio Placer 2005 y otros tres galardones ese año.

Ahora, Padrón dirige el restaurante del Centro Cultural de España (CCE), y a través de Cocina de diseño sigue realizando servicios; al Ministerio de Educación y Cultura, por ejemplo, o la Embajada Italiana.

"Siempre intento innovar todo lo que se pueda, darle un toque en sabor, en presentación, hacer las cosas divertidas", dijo Padrón, de 30 años y lentes de armazón blanca y negra, quizás una referencia a aquel servicio sin colores que tanto influyó en él y los demás.

Empezó a los 19 años en una panadería bien tradicional que quería innovar en los servicios para fiestas. Y acertó al contratar a Padrón, cuya primera medida fue eliminar, los bocaditos de queso y cereza, "horribles", dijo. E introdujo el pescado en las bandejas de los banquetes, que ahora son más comunes, pero no lo eran hace 10 años.

Después se fue a España, un año en Barcelona y volvió. Y comienza ahora un espacio en un programa de VTV, donde hará hincapié en la presentación de los platos criollos, como el guiso de lentejas, por ejemplo.

En el Centro Cultural de España se puede almorzar tres platos cada mediodía. Es un restaurante íntimo, con libros, revistas y balcones hacia la calle Rincón, que le dan un toque colonial.

Ensalada de pasta con olivas negras, parmesano en lonjas y tomate era el plato más llevado la semana pasada. Pero la receta que proporciona Padrón es Terrina de pollo con albahaca, que eligió por "divertida".

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 1 planta de albahaca, 50 cc. de crema de leche, 50 cc. de mayonesa, vino blanco, sal y pimienta. Se cocina la pechuga en el vino y luego se procesa conjuntamente con la albahaca. Se añade entonces la mayonesa y la crema de leche. Una vez pronto, se coloca en la heladera, durante dos horas. Servir acompañada de tomates cherry, perejil y ajo.