Por Prof. Cristina Scheck

Elaborada a base de cebada, es una de las bebidas más consumidas. Aunque contiene alcohol, su graduación es la más baja después de la sidra.

Existen muchos tipos.

- Se clasifica en función de varios criterios: uno de ellos es el color, que depende del grado de tostado del grano. También varía la graduación alcohólica. Además de la "estándar" con un contenido de 4 a 5 grados, la "especial" aumenta hasta 5 1/2 grados. Luego hay un descenso en la de "bajo contenido alcohólico" (entre el 1 y el 4%), o en la "sin alcohol" (que tiene menos del 1%).

- El sabor define a otros tipos de cerveza:

extra – fuerte y seca

lager – suave

ale – afrutado

Las especiales pueden ser:

negra o stout – fuerte y oscura

ice – se congela durante su elaboración

de cereal – malta de cebada se sustituye por la de otros cereales

- Sea del tipo que sea, su aspecto debe ser vivo y brillante.

Rechaza las que estén turbias.

Sírvela con espuma.

Su presencia indica calidad.

Evita los vasos o copas heladas, ya que no favorecen su aparición.

- Si es de presión, debe formar una corona de 3 o 4 cm. de espesor.

Cuando la cerveza es de buena calidad, la espuma se queda en forma de aros en las paredes a medida que el vaso se va vaciando.

- Para servirla (suele decirse tirarla) humedece y escurre primero el vaso. Situarlo a una distancia desde la cual cae suavemente al fondo con una inclinación de unos 45 grados y después ponerlo vertical.

Si se quiere con espuma más compacta, realizar el proceso varias veces dejando reposar la bebida entre un tiraje y otro.

- La cerveza aporta vitaminas del grupo B, importante para el sistema nervioso, minerales e hidratos de carbono.

No contiene grasa. Un corto (1 vasito) proporciona 42 calorías.

La cerveza no sólo nos llena de gusto cuando está dentro de un porrón, sino también cuando la incluimos en un plato. Generalmente, las de pura cepa alemana, son las preferidas por cheffs de todo el mundo, a la hora de salsear o saborizar una comida.

Aunque parezca mentira, la cerveza se encuentra en una infinidad de platos internacionales, ya sea en forma pura o a través de derivados, como la levadura homónima.

Sus características la posicionan como un ingrediente ideal en recetas: es económica, saboriza con poca cantidad y le imprime a las especialidades un cierto sabor agridulce que se logra con poco esfuerzo.

La combinación perfecta, el toque "hot" es la cerveza con platos picantes. Los platos ahumados van de la mano con cervezas fuertes y de buen cuerpo. Y si de cocinar se trata, la cerveza también hace más esponjosas las masas y tierniza las carnes.

Empiece a considerarlas sin que se le suban a la cabeza.

Sugerencia. Para después de la playa, a la tardecita, cuando cae el sol, podríamos invitar amigos a degustar una cerveza helada para atemperar la soleada jornada.

Siempre será bien recibida si la acompañamos con una creativa picada, además de las consabidas aceitunas, almendras y maníes salados, papitas, y la tradicional pizza y fainá.

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QUE usted puede lucirse al recibir invitados preparando deliciosos y fáciles platos calientes.

QUE podrá seleccionar el postre adecuado para finalizar su reunión familiar.

Carne a la cerveza

INGREDIENTES

1 kilo de pulpa tierna (peceto, cola

de cuadril, entrecot)

1/2 taza de aceite

2 cebollas

1 ají verde

1 taza de cerveza

1 cubito de caldo de carne

sal y pimienta

Condimentar la carne con sal, dorar en 1/4 taza de aceite hasta sellar y que tome color. Aparte rehogar en 1/4 taza de aceite las cebollas cortadas en rodajas finas y el ají verde cortado en rodajas finas. Colocar la carne y agregar luego la cerveza y el cubito de caldo. Dejar cocinar a fuego moderado agregando agua a medida que se necesita. El tiempo de cocción será 50 minutos por kilo de carne.

ArchIvese. Acompañar con un cremoso puré de boniatos o calabaza.

Langostinos fritos con salsa rosa

INGREDIENTES

1 kilo de langostinos con su

cáscara (cocidos)

jugo de limón

1 taza y 1/2 de harina

2 huevos

sal y pimienta

cerveza (en cantidad necesaria)

Salsa

3/4 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 morrón rojo

1 cucharadita de vinagre

balsámico

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de salsa Ketchup

1 cucharadita de pimentón

Pelar los langostinos dejándoles la cola, rociarlos con jugo de limón.

Mezclar aparte la harina con los huevos, sal, pimienta y cerveza para formar una pasta cremosa. Pasar por esta pasta los langostinos, de a uno, sosteniéndolos por la cola. Freírlos en aceite caliente. Preparar la salsa licuando mayonesa, morrón, mostaza, vinagre, jugo de limón, salsa ketchup y el pimentón.

Servir.