Como se reseña en las páginas 4 a 8 de esta edición, la postzafra vacuna se ha instalado con mucha intensidad y se pronostica que no será breve. El rasgo más característico es la escasez de haciendas preparadas y la caída consecuente en la faena, que en esta oportunidad se registra en forma pronunciada.

Otro elemento que puede señalarse es el aumento en la proporción de hembras en la faena, que tuvieron baja incidencia hasta mediados de mayo, pero en las últimas cuatro semanas la extracción de vientres superó a la de novillos.

Los volúmenes vienen registrando fuertes variaciones mensuales en el presente ejercicio: en enero la faena fue muy alta, debido a la sobreoferta acaecida en diciembre, a la seca y a los conflictos sindicales; luego cayó en forma importante en febrero y marzo, para recuperarse en abril y alcanzar muy altos guarismos en mayo.

Las condicionantes climáticas fueron las determinantes en el funcionamiento del mercado, ya que la sequía, inicialmente la ocurrida en la primavera pasada en algunas zonas, y después la generalizada en el otoño reciente, forzaron un apresuramiento en la extracción, y afortunadamente hoy la industria está capacitada para procesar.

Esos niveles de faena exacerbada que se dieron en abril y mayo, con casi 510.000 reses procesadas, representan un aumento de 21% respecto a iguales meses del año pasado, cuando en el primer trimestre las cifras entre uno y otro período eran similares, más allá de las variaciones referidas.

Pero ese accionar ya pertenece al pasado: en junio la faena se desploma; en las dos primeras semanas del mes sumó 100.118 cabezas, acentuando una tendencia de caída que empezó a manifestarse con claridad a partir de la tercera semana de mayo.

En efecto, en la primera quincena del mes pasado, se alcanzaron las cifras máximas de la historia, con un registro de más de 67.000 cabezas semanales, un récord absoluto en nuestro medio, que demuestra el potencial de la industria instalada para absorber cualquier incremento de producción que se pueda imaginar.

Como la disponibilidad forrajera es muy baja y el invierno se está presentando seco y frío, es previsible que la faena reducida se prolongue por varios meses, hasta bien entrada la primavera.

El otro factor que es inherente a la postzafra, que acompaña a la caída de la extracción, es el aumento de los precios del ganado gordo, al que ya se hizo referencia en las páginas iniciales, y que apunta a alcanzar niveles nunca vistos en nuestra ganadería.