Las Carretas: almuerzo ejecutivo

SEBASTIAN ELCANO

El chef Sebastián Spagnuolo rige los destinos del restaurante Las Carretas del Sheraton. La cocina responde a su talento y al del equipo que lo secunda con Leticia como chef de partida. En el salón, Martín en su función de capitán, dirige camareros solícitos y eficientes como Eugenia. Un mediodía, solo por fallo del invitado, Sebastián disfrutó de un almuerzo satisfactorio. Como abrebocas, el cubierto ofrece una mini quiche y bandeja de panes y grisines convincentes. La mesa adornada con una planta alegraba el mantel. Sebastián transitó por el menú ejecutivo, comenzando con la sopa de zanahoria, licuada, cremosa, enriquecida con hebras de vegetales y queso rallado.

La milanesa con papas bastón, vestidas con perejil y acompañada de un huevo poché perfecto, tuvo un solo defecto: el rebozo se desprendía de la carne. De todos modos, la mostaza de Dijon, solicitada al chef que tuvo la amabilidad de acercarse a la mesa, salvó la situación con su sabor único. El crítico pudo saludar a Pablo Casal, otro de los responsables del Sheraton. Las Carretas merece la visita regular para los almuerzos ejecutivos de ofrece: entrada, principal y postre, por $ 545. La carta cuenta con atractivos como la entrada de Foie Gras con chutney de mango y el Atún rojo revestido de sésamo tostado con quinoa cremosa y leche de coco.

Las Carretas, Sheraton Montevideo Hotel, teléfono 710 21 21

En Ruan. El restaurante Metropole en la ciudad francesa de Ruan conserva el art déco de los años 40, cuando allí se daban cita Sartre y Simone de Beauvoir. El filósofo enseñaba entonces en Ruan mientras ya escribía La náusea y regresaba a París por la cercana estación de trenes. Un escultor de Ruan ha realizado el busto de ambos personajes, que refuerza la evocación que sobrenada en el lugar. El chef Sebastian Launay con su esposa Carolina, uruguaya, mantienen intacto ese espacio histórico y lo han convertido en exitoso lugar gastronómico, igualmente apto para la pausa de un café. Damos las señas: Le Metropole, 111, Rue Jeanne d`Arc, Ruan. Tel. 02 35 71 58 56.

Fresquísima. El verano torna propicias las ensaladas y Lo de Tere ofrece su irresistible Fresquísima: hojas verdes, pescado crudo al estilo del cebiche peruano, con finísima escolta de mango en diminutos cubos. Aderezada con el talento de María Elena Marfetán merece un buen vino blanco como el Sauvignon de Pizzorno.

Lo de Tere, Rambla de Puerto y calle 21, Punta del Este, teléfono 4244 0492.