Nonno Antonio: el placer del queso

SEBASTIÁN ELCANO

Es lamentable que los quesos uruguayos no ocupen, salvo excepciones, el sitio que merecen. La calidad de los lácteos nacionales les permite ganar los más importantes premios en el concurso de Mercolactia. Los que producen Calcar han obtenido varias veces Medalla de Oro.

Ello no agota el panorama ya que son muchas las variedades de fuente nacional. Nonno Antonio, por ejemplo, instalado en el Este con una propuesta que merece la visita. Marisa atiende allí en un espacio acogedor, que bajo techo mira a la campiña vecina, en grato marco ecológico. Es posible llevar los quesos o consumirlos "in situ", acompañados con el pan y los vinos del lugar. Marisa busca precisamente que los productos respondan al "terroir".

Los quesos de Nonno Antonio comprenden: mascarpone, que origina el tiramisú también producido allí, gorgonzola, delicia del tipo azul, reblochon, quartirolo ñombardo, petit suisse y quesito fresco de montaña, estos dos últimos muy cremosos ideales para untar sobre tostada o pan. Además, la torta de mascarpone y gorgonzola, que alterna en estratos los dos quesos, compañeros maravillosos, queso de cabra bajo aceite de oliva.

Conjuntamente con la bodega Altos de la Ballena, Nonno Antonio organiza un paseo turístico y gastro-enológico que pasa por la bodega, por San Carlos y termina en la quesería.

Quesería Nonno Antonio. Camino Lussich a 3 km. del Arboreto. Teléfonos: 042- 24 16 64 y 094 - 297 200.

Tannat Casa Filgueira. Aunque Sebastián aprecia los vinos de Casa Filgueira, al igual que a su gente, gracias a Cava Privada termina de aplaudir el Tannat Reserva 2008. Posee un hermoso vestido cereza madura, nariz muy frutal con resonancias ahumadas que sugieren barrica de roble. En la boca, su mejor fase, seco, muy armónico con paso aterciopelado y un final prolongado. Vino ideal para carnes rojas, pastas, arroces, quesos, charcutería fina y terrinas.

Casa Filgueira, Tannat Reserva 2008, Grado 13,4%. Caja de 12 botellas por $ 920, Cava Privada (410 20 88). Excepcional relación calidad-precio.

Cocina de la India. La conocida "chef" Alex Magariño Hawkins anuncia un nuevo curso de cocina de la India, de la que es experta reconocida, que se desarrollará los martes 6, 13, y 20 de abril a partir de las 19.30 horas. El curso suministra carpeta de recetas, ingredientes y vinos. Como los grupos son pequeños en beneficio de los concurrentes, se recomienda dirigirse ya al 099 171 766 y al 710 28 49.