Olivier: la cocina, teoría y práctica

SEBASTIÁN ELCANO

No es noticia que Olivier Horion es uno de los chefs estrellas del panorama local. Formado en Francia, su tierra natal, es recordado por su restaurante Olivier del Paseo de la Matriz, al que han seguido distintas actividades. Ahora termina de inaugurar un atractivo local donde coexisten distintos aspectos de la gastronomía: elaboración de preparaciones para llevar, una enoteca con selección de vinos, un pequeño restaurante, boutique de quesos y mieles, un catering y una cocina montada irreprochablemente donde Olivier dicta clases de cocina.

El espacio en sí mismo está ordenado con elegancia sobria y dispone de un patio bajo el cielo que cuando el tiempo lo permita es espléndido lugar para cenar con las estrellas por techo.

En una rápida visita, Sebastián disfrutó de una cena en la cual el "sommelier" Federico se ocupó con su conocimiento bien fundado de los vinos servidos. Después de los patés, varios y deliciosos del comienzo, que se sostuvieron en los panes adictivos de la casa, se inició la cena con una terrina de pato espectacular con su acompañamiento de hojas verdes y aderezo de jugo de naranja. El espumante natural de Giménez Méndez fue una sorpresa grata porque Sebastián no lo conocía. En cambio, recordaba el tinto reserva Juan Bautista Passadore 2006, un vino que no defrauda. Con él se acompañó el Magret de canard con su cebolla caramelizada y un mínimo "rösti" (papas a la suiza). Hubo una selección de quesos Calcar de vaca y Cerro Negro de cabra, para terminar el vino y el banquete.

Olivier Maison Gourmande. Libertad 2436. Teléfono 7115043.

Panadería magistral. La panadería Reconquista, en la ciudad de Maldonado, es un emporio de preparaciones hijas de la harina y el horno, artesanías que acarician el paladar.

La lista de panes y bizcochos es larga, todos irresistibles. Las medialunas pequeñas, saladas y crocantes, o dulces, los vigilantes que son delgadas garrochas comestibles de 15 centímetros, galletas hojaldradas con la tapa superior cubierta por caramelo, margaritas, mantequillas rellenas, los "croissants" mínimos con su interior de chocolate, dulce de leche o membrillo.

Las roscas de chicharrones, en rigor una medialuna gigante, crocante y tostada que sorprende hasta a quienes dicen conocer ese bocado clásico. Es imperativo conocer el lugar. Cuenta con repostería y sándwiches pero Sebastián nunca pudo apartarse de los productos mencionados.

Panadería Reconquista. Santa Teresa 674. Teléfono 042 - 22 71 20.